Carne

CARNE ALLA TARTARA

per le polpettine: tuorli sodi, prezzemolo, capperi, sale, pepe.

nel libro dice anche l’olio di vasellina, ma io non l’ho mai usato, io ci metto succo di limone.

Anche queste polpettine le puoi servire su crostini di pane (per gli altri!) o foglie di insalata; o fette di limone tagliato a rondelle, un poco alte seno’ si rompe tutto.

Mescolare carne macinata con abbondanti erbe miste essicate, un po’ di cipolla, sale, pepe, albume d’uovo, una cucchiaiata di cottage o yogurt total. Se c’è troppo liquido aggiungere una cucchiaiata di crusca d’avena. Formare delle palline e cuocerle nel succo di pomodoro insaporito con sale, pepe, ed evetualmente un po’ d’origano o di rosmarino.

Servire con un’insalatina mista

SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE

pulite e sgrassate due scaloppine di vitello e poi tagliatele a listarelle.

Fate scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e fateci cuocere il vitello e mettetelo da parte.

mettete del succo di limone a scaldare con pepe e sale e unitevi il vitello lasciando consumare un po’.

FILETTO ALLA SENAPE

spalmare la senape sul filetto di manzo, e cuocerlo, togliere il filetto e nella padella mettere un altro poco di senape con latte e yogurt magro, girare velocemente il tutto per ottenere un sughetto denso e profumato da versare sul filetto.

FILETTO AI 7 SAPORI

vi posto quella protalizzata, se qualche fortunata che e’ in 4 vuole quella originale…

se potete usare un bel tegame pesante e’ meglio perche’ la cottura dovrebbe essere quanto piu’ uniforme possibile e a fuoco moderato/lento

cosa vi serve:

un bel pezzo di filetto di manzo (le dosi sono per 1kg circa)
1/4 di una piccola cipolla brown o bianca
una manciatina di capperi
una punta di aglio
3/4 filetti di acciuga
dado granulare
300ml latte (meglio panna magra se riuscite a trovarla)
maizena (se necessario)

tritare cipolla aglio capperi e acciughe e mettere tutto a freddo e contemporaneamnet in una casseruola insieme alla panna (o latte), un po’ di dado e il filetto ben legato. fate andare a fuoco lento/moderato fino a che il filetto non vi sembra che abbia smesso di “sanguinare”lo so e’ brutto il termine ma e’ cosi’. a me piace rosa dentro e quindi non lo faccio andare per molto, ma la cottura dipende molto dalla qualita’ della carne dalle dimensioni e dal vostro gusto. di solito 20/30 min dovrebbero essere sufficienti. se usata la crema non dovrebbe esserci bisogno di maizena, se invece usate il latte una puntina vi aiutera’ a sistemare la salsina. affettate il filetto e servite possibilmente con delle patete al forno o pisellini con pancetta e burro o con un frittino di carciofi, broccoli e funghetti…..

TACOS MESSICANI

Fare stufare con brodo di dado aglio e cipolla tritati, poi unirvi la carne trita di manzo e maiale (mi sono fatta macinare un filetto, il maiale magro si puo’ usare), appena è rosolata spruzzare con un poco di vino bianco secco, una volta evaporato profumare abbondantemente con cumino e coriandolo, un pizzico di cannella e peperoncino, sale e pepe, bagnare con passata di pomodoro diluita con acqua e cuocere fino a quando il ragù non è asciutto, non deve essere secco, ma nemmeno troppo brodoso. A questo punto aggiungere qualche filetto di peperone giallo e rosso (prima grigliato e poi spellato; il peperone si puo’ mettere anche crudo, in questo caso aggiungerlo a metà cottura, io lo spello perchè è più digeriblile) poi, fuori dal fuoco, incorporare del formaggio morbido (stracchino, robiola o philadelpia, nella mia parte ho messo il total 0) con questo ripieno farcire i tacos, (per chi non li conosce sono come delle piadine sottili, si comprano già fatti in tutti i super sulla confezione c’è scritto tortillas) arrotolandoli come dei canelloni, allinearli in una teglia e irrorarli di salsa messicana (anche questa già fatta, al super, ce ne sono vari tipi) e infornare qualche minuto.

Siccome le tortillas sono carboidrati allo stato puro! per me le ho fatte con: 1 uovo intero + un albume, una cucchiaiata di crusca avena frullata, sale, e ho cotto la frittatina al solito modo.

ARROSTINI DI POLLO

prendere il sovracoscia di pollo senza pelle, metterci sopra (nella parte interna, dove c’è l’osso) 1 foglia di salvia, rosmarino, timo,sale e pepe, chiudere e legare l’arrostino.

Rosolare in padella antiaderente da tutte le parti, poi coprire con brodo di dado, mettere un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio nella padella e incoperchiare, quando è cotto, togliere il coperchio e fare prendere colore

POLLO ALLE CIPOLLE!!!!!

ingr. x 2 persone

pollo a pezzi senza pelle
1 kg di cipolle bianche
acqua
sale noce moscata q.b. 1 dado
niente olio o altri condimenti!!!!!

allora pulite e tagliate le cipolle (tutto il kg poi cotte svaniscono di quantita)

a rotelle e mettetele con sale e noce moscata dado e semicoperte

di acqua in una padella antiaderente larga.

fatele fare piano piano finche l’acqua non si ritira quasi del tutto e si dorano.

aggiungete il pollo a pezzi e alra acqua (regolatevi a occhio)

per far cuocere senza attaccare e seccare, girate di tanto in tanto e a cottura del pollo finita alzate la fiamma x far abbrustolire un po’ il tutto.

POLLO CO SALSA AI CAPPERI

2 cosce di pollo
Capperi
cipolla
Salvia
Vino bianco

Ho lavato le due cosce di pollo, e le ho messe in una capace padella antiaderente. Ho aggiunto mezza cipolla bianca affettata, tre foglie di salvia, una manciata di capperi ben lavati e privati del sale di conservazione. Non ho aggiunto altro sale. Ho messo sulla fiamma a cuocere lentamente. Non appena la pelle si è ammorbidita, l’ho sfilata ed eliminata completamente. Ho continuato a cuocere a fiamma bassa. A metà cottura, ho sfumato con pochissimo vino bianco ed ho messo un coperchio sulla padella. Quando mi sono accorta che era quasi pronto, ho raccolto nel bicchiere del minipimer il fondo di cottura e l’ho frullato. E’ venuta una salsina delicata e squisita che versero’ calda sul pollo una volta che lo impiattero’.

CAVOLO FARCITO:

scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da me lo chiamano romano, ma non so’ se è il suo nome vero!! è più bello da vedere con quelle cimette che sembrano fiori e “puzza” meno!!!)

Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo.

Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai cuocere con cipolla, aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il ripieno nel cavolo (io a volte ci aggiungo dei pezzetti del cavolo che ho scavato) poi richiudilo con le sue foglie esterne, lega con spago da cucina e mettilo a brasare in un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco moderato col coperchio.

petto di pollo intero
funghi champignon
poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b
noce moscata
maizena

STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI

tagliate il petto di pollo (o tacchino) a listarelle(filetti come li chiamate)

metteteli in una bustina x limenti con un po di maizena e chiudete la busta e sbattete il tutto x far (impanare) il pollo.

fate lessare i funghi in acqua legg salata x 20 minuti e poi cuocete nel latte (1 bicchiere) x altri 5 minuti.

frullate il composto e mettete da parte.

poi mettere in una padella antiaderente latte (1 dito di altezza) fate scaldare e salate un pichino e poi mettete i filetti di pollo infarinati (logicamente togliete la farina di troppo!) e metteteli nel latte a cuocere x 5 minuti a fuoco medio.

poi agiungete la salsa di funghi e girate il tutto e lasciate cuocere x 10 minuti, alla fine mettete poco vino e alzate la fiamma al massimo….

poi ditemi!

vi prego provate a fare gli straccetti di pollo ai funghi vi posto la ricetta che sono divini! (pure cuoca sono diventata! fateli e ditemi!

petto di pollo intero
funghi champignon
poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b
noce moscata
maizena

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Coniglio a pezzi
Cipolla
Pelati
Capperi
Sedano
Carota
Funghi
Dado per il soffritto

in una padella antiaderente fate rosalare da entrambi le parte i pezzi di coniglio contemporaneamente

in una padella a parte fate soffriggere con un po di dado granulare e un cucchiaio dacqua la cipolla e poi aggiungete pezzi di pomodoro pelato, capperi, sedano, carote, funghi

e fate cuocere

appena il coniglio sarà rosolato non cotto da entrambi le parti riversate il miscuglio dell’altra padella e fate cuocere fino a quando il coniglio non è ben cotto..girate il coniglio di tanto in tanto

e poi servite…viene davvero ottimo…

CEVAPCICI

Allora, ti fai macinare dal macellaio (così scegli la carne e controlli che tolga le parti grasse, lo so che sembriamo delle rompiscatole, ma mica vorrai ingrassare per non infastidire il macellaio!!!) della carne di vitello, manzo, pollo, tacchino (a volte le metto tutte insieme, a volte vitello manzo e pollo tacchino) poi le impasto con paprica, aglio, cipolla e altri odori ben tritati, il tutto andrebbe legato con olio …. ma non si puo’, quindi cerco di impastare bene bene, magari con le mani bagnate di acqua, poi sale, pepe e faccio dei rotolini attorno ad uno stecco da spiedino, più sono sottili e prima si cuociono senza rompersi, e li metto sulla griglia, sono delle ottime salsiccie magre! belle da vedersi e pure buone, se poi vuoi divertirti a condirle con altri aromi o spezie di tuo gradimento non ti resta che inventare! nei giorni di PV le puoi accompagnare con una salsetta tipo messicana (con pomodori, peperoni, peperoncino, aceto …) oppure con quella salsa greca fatta con yogurt, aglio e cetriolo …. oppure …. inventa, inventa!!!!

ARROSTO DI FESA DI TACCHINO

puoi prendere una fesa intera di tacchino, ci metti sopra un po’ di gusti a seconda del tuo gusto.. tipo rosmarino, aglio oppure foglioline di timo, oppure chiodi di garofano e ginepro.. insomma ti puoi sbizzarrire (se sei alle prime armi inizia con il rosmarino che è un classico e piace praticamente a tutti.. se ti piace aggiungi anche qualche fettina di aglio. prendi un foglio di carta da forno e glielo arrotoli intorno stringendo bene in modo che venga una forma piu o meno cilindrica, lo adagi in una forma da plum cake in modo che rimanga bene in forma e lo inforni a 180 per 40 minuti.

questo viene piuttosto asciuttino, si mangia preferibilmente freddo tagliato sottile sottile e viene tipo la fesa di tacchino che compri affettata in gastronomia solo che questa è piu sana e non contiene grassi aggiunti.

FESA AL LATTE

prendi la fesa di tacchino, la metti in uno stampo da plum cacke aggiungi 5 chiodi di garofano e 5 bacche di ginepro, copri di latte scremato e inforni per 40 minuti.

quando è cotto, versi il sughino in un pentolino eliminando le bacche e i chiodi di garofano, a parte sciogli in mezzo bicchiere di latte freddo un cucchiaio di maizena e lo versi nella salsina di latte rimescolando bene finche non si rapprende un po’ aggiusti di sale e di pepe e servi caldo tagliato a fette coperto con la sua salsina

ROAST BEEF AL SALE

prendi un bel pezzo di roast beef e una teglia che lo contenga quasi a misura, ci metti sotto uno strato di sale grosso dello spessore di mezzo centimetro, adagi la carne, gli metti sopra qualche rametto di rosmarino e lo ricopri completamente di sale grosso.

lo inforni a 200- 220 e lo cuoci 30 minuti.

anche questo è ottimo mangiato freddo e tagliato sottile

ARROSTO DI MANZO

metti un pezzo di arrosto in una teglia che lo contenga di misura e ti sbizzarrisci con i gusti tipo:

aglio
rosmarino
bacche di pepe
alloro bacche di ginepro
chiodi di garofano
cipolla/carota/sedano tritati con un po’ di granulare per il brodo cosparsi sull’arosto

puoi spalmare l’arrosto con della senape e mettere qualche spicchio d’aglio

fai cuocere in forno a 180 per 40 -60 minuti a seconda del pezzo che compri.. chiedi il tempo di cottura al macellaio poi col tempo i regolerai a vista..

puoi “legare” il sughino di cottura versandolo in un pentolino, a seconda della quantità che te ne viene puoi aggiungere un po’ d’acqua e un po’ di granulare, fai scaldare e a parte sciogli un po’ di maizena in mezzo bigcchiere di acqua che aggiungi al sughetto per creare un sughino piu cremoso

POLPETTE/POLPETTE/HABURGER FESA E FUNGHI

1 fesa di tacchino
2 confezioni di funghi
2 uova
prezzemolo
Aglio
Sale e pepe

lavare i funghetti, tagliarli a listarelle e cuocerli con un misurino di granulare alle verdure e due spicchi daglio in una padella antiaderente

Lavare il prezzemolo e tritarlo

Tritare la fesa di tacchino e preparare limpasto aggiungendo le 2 uova sale e pepe e prezzemolo tritato

Tritare grossolanamente i funghetti scolandoli dallacqua in eccesso e aggiungere allimpasto mescolando bene.

Utilizzare limpasto ottenuto per hamburger, polpettine da cuocere al forno (180 per 20 30 minuti) o per un polpettone da cuocere in una forma da plum cake in formo a 180 per 40 minuti

POLPETTONE AGLI SPINACI

700 gr di macinato magro
4 fette di sottilette light
2 uova + 1
fromage blanc (da 500 gr di yogurt quello avanzato è finito nella torta di versure)
spinaci o erbette (busta da 500 gr quello che ho avanzato ne ho fatto la torta di verdure)
sale pepe
carota

cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene

mescolare il macinato con sale pepe e 2 uova intere.. deve rimanere abbastanza sodo

stendere il macinato sulla carta da forno in un rettangolo largo quanto una forma da plum cake e spesso 1 cm

mettere uno strato di sottilette light sulla carne stesa

mettere nel mixer spinaci 1 uovo fromage blanc sale e pepe

stendere uno strato della crema di verdure

tagliare per il lungo una carota e posarla sugli spinaci

arrotolare aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene mantenedo bene la forma con lo stampo da plum cake

infornare a 180 e a meta cottura aprire la carta forno eliminando l’eventuale liquido e lasciando rosolare bene la carne

deve cuocere circa 40 – 45 minuti

con l’intruglio di spinaci ho aggiunto altre uova e ho infornato in una forma 22 cm di diametro per 30- 40 minuti

FEGATINI AGRODOLCI

1 confezione di fegatini
1 mestolino di salsa agrodolce (che si trova allinizio del ricettario)

Fare saltare i fegatini e i cuoricini aperti in una pentola antiaderente, rigirarli e quasi a fine cottura aggiungere un mestolino di salsa agrodolce

INVOLTINI DI PORRO

2 porri
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 carota
1 confezione di prezzemolo
pepe
sale
2 uova
400 gr carne trita

mettere a bollire una pentola d’acqua

pulire i porri e inciderli per lungo in modo da ottenere le foglie belle larghe e immergerle per pochissimi minuti nell’acqua che sobbolle e posarle ben allargate sul piano da lavoro

tritare nel mixer cipolla sedano carota prezzemolo, mescolare la carne tritata con le uova, aggiungere sale e pepe, aggiungere il trito di verdurine e mescolare bene..

formare dei cilindretti e arrotolarli nelle foglie di porro (le prime foglie che rimangono molto piu larghe io le ho divise in due per la lunghezza in modo da avere dei cilindretti omogenei)

mettere un po’ di granulere sul fondo di una padella antiaderente ed adagiare gli involtini e far cuocere a fuoco medio rigirandoli con delicatezza.

io li ho serviti come stuzzichini tiepidi inzuppandoli in una salsina di pomodoro fresco con basilico fredda

INVOLTINI DI MANZO

4 fette di carne tenerone
1 etto manzo affumicato
2 cucchiai di Fromage blanc
pepe
Erba cipollina (o altre erbe aromatiche a piacere)

Mettere in una ciotola il fromage blanc, aggiungere il trito di erbe aromatiche e il pepe (niente sale perché il manzo è gia molto saporito di suo) e mescolare bene rendendolo omogeneo

Battere le fettine di carne e se fossero troppo grandi dividerle in due.

Adagiare sulle fettine il manzo affumicato e spalmarci sopra un bello strato di crema di formaggio

Comporre linvoltino e legarlo con spago da cucina

Mettere del granulare di carne in fondo ad una padella antiaderente e cuocere rigirando delicatamente gli involtini.

Puo essere aggiunta della salsa di pomodoro o possono essere cotti su un trito di cipolle bianche fatte prima rosolare un po con il granulare quando si è in pv o accompagnate con la salsa alla senape aggiunta negli ultimi minuti di cottura quando si è in pp

CONIGLIO AL LIMONE

1 coniglio tagliato a pezzi
1 peperoncino
1 vaschetta di timo fresco
2 foglie dalloro
4 o 5 limoni succosi
1 misurino di brodo di carne granulare magro
1 cucchiaio di maizena

La sera prima mettere in un recipiente in vetro i pezzi di coniglio ben ravvicinati fra loro e cospargerli con abbondanti foglioline e rametti di timo, le foglie di alloro spezzettate e il peperoncino frantumato con le mani.

Spremere i limoni e cospargere il succo senza semi sopra il coniglio, ricoprire e riporre in frigo a marinare.

Prendere una larga padella antiaderente e mettere sul fondo il brodo granulare (senza aggiungere acqua), porre sul fuoco a fiamma vivace e mettere i pezzi di coniglio scolandoli bene dalla marinata ma lasciandogli tranquillamente i gusti attaccati alla carne e fare rosolare a fiamma alta.

In un pentolino a parte versare il succo di limone della marinata facendo attenzione che non gli rimangano dentro i rametti di timo ma eventualmente solo delle foglioline, aggiungere un bicchiere da vino di acqua e mettere su fuoco bassisimo.

Durante i primi minuti di cottura il coniglio rilascerà parecchi liquidi che vanno man mano raccolti e versati nel pentolino col succo di limone in modo che il coniglio possa dorare bene da ambo i lati. A doratura avvenuta abbassare la fiamma e portare a cottura eventualmente coprendo a mezzo coperchio.

Sciogliere un cucchiaio raso di maizena in un bicchiere da vino scarso di acqua e versare nel pentolino rigirando bene in modo da ottenere una salsa senza grumi.

Una decina di minuti prima che la cottura sia ultimata versare la salsa al limone sul coniglio, rigirare bene i pezzi che ne siano ricoperti e lasciare imbiondire la salsa rigirando spesso.

POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA

1 petto di pollo
Pepe rosa
aglio
Sale
Aceto balsamico
1 dadino liebig 2% grassi
cucchiaino maizena

ho buttato nel mixer un petto di pollo sale aglio e pepe rosa. Poi con le mani bagnate ho fatto le polpettine e le ho cotte quanche minuto nella padella antiaderente….. e alla fine ho preparato a parte una salsina agrodolce…. con maizena acqua un dado light e sul finire una spruzzata di aceto balsamico che poi ho versato sulle polpettine lasciandole insaporire per altri 5 minutini ….

POLLO ALLE MANDORLE

petto di pollo
salsa di soia
aroma di mandorla
maizena

tagliate un petto di pollo a quadratini e lo mettete in una contenitore bagnato abbondantemente di salsa di soia e lo lasciate riposare un po’ (una mezzoretta è sufficiente ma quando sono di corsa tipo oggi.. anche meno)

poi fate scaldare una pentola antiaderente

ci si buttano dentro i quadrotti di pollo sgocciolati dalla salsa di soia e si fanno rosolare

intanto si mette a parte un pentolino con la salsa di soia rimasta ed eventualmente se ne aggiunge un po’, 1 peperoncino e si fa scaldare

a parte si scioglie un po’ di maizena in poca acqua fredda e si aggiunge alla salsa di soia che nel frattempo si è scaldata..

si fa rapprendere, si aggiunge qualche goccia di aroma alla mandorla, si rimesta bene e si butta sui bocconcini di pollo e si lascia insaporire cinque minuti

ROLATE DI POLLO AL BASILICO

2 porzioni e va dimezzata la crusca di colazione:

Due petti di pollo
2 cucchiai di crusca avena
1 cucchiaio di crusca di grano
1 albume
1 vaschetta di basilico
1 fischia daglio
Per la salsa
1 cucchiaino di maizena
1 dadino liebig 2% grassi

Aprire i petti di pollo a portafoglio

Mettere nel mixer la crusca le foglie di basilico lavate e asciugate e la fischia daglio, aggiungere il bianco allultimo sempre nel mixer

Allargare i petti di pollo e spalmare su entrambi il composto

Arrotolare le due rolate e legarle con lo spago

Infornare 30 a 180 in uno stampo da plumcake.

A fine cottura raccogliere il sugo in un padellino e preparare una salsina aromatica sul fuoco con la maizena sciolta nellacqua fredda e aggiunta alla salsa raccolta alla quale aggiungere un dado senza grassi ed eventualmente altre erbette.

ROLATE DI POLLO AI FUNGHI

Due petti di pollo
1 Confezione di funghetti
30 gr di Porcini secchi
2 spicchi daglio
Sale e pepe
1 uovo
1 vaschetta di prezzemolo

Per la salsa

1 cucchiaino di maizena
1 dadino liebig 2% grassi

Mettere a bagno i funghi secchi

Pulire gli champignon e metterli in una padella antiaderente con laglio tagliato a pezzettini e aggiungere i porcini ammollati tenendone da parte qualcuno per la salsa e recuperando lacqua che filtrerete in un pentolino nella quantita di un bicchiere.

Verso fine cottura spargere sui funghi il prezemolo tritato, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Aprire i petti di pollo a portafoglio togliendo il pezzo volante interno.

Appoggiare il petto di pollo fra due fogli di carta da forno e battere con il batticarne in modo da rendere lo spessore omogeno.

Mettere nel mixer il pezzo volante dei petti di pollo, luovo il sale il pepee tritare bene poi aggiungere i funghi e tritare grossolanamente.

Spalmare sui petti di pollo il composto e, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare la rolata stringendola bene e formando una caramella nella quale cuoccerete larrosto

Infornare 30 a 180 in uno stampo da plumcake.

A fine cottura raccogliere il sugo nel padellino dove avete messo lacqua dei funghi filtrata, fare scaldare e aggiungere un cucchiaio raso di maizena sciolta nellacqua fredda e fare raddensare la salsa mescolando a fuoco lento.

BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE

1 petto di pollo intero da tagliare a cubetti
Salsa di soia
Aceto balsamico
Tabasco
1 cucchiaino di maizena

Mettere a marinare i bocconcini di pollo irrorati abbondantemente di salsa di soia per almeno 1 ora meglio la sera prima

In una padella antiaderente fare saltare i bocconcini scolati dalla salsa

A parte preparare la salsa orientale mettere sul fuoco salsa di soia e aceto acqua in uguali percentuali.

Scioglire a freddo la maizena in poca acqua Aggiungere alla salsa sul fuoco e farla rapprendere

Aggiungere il tabasco

Mettere la salsa sul pollo che nel frattempo sarà giunto a cottura

BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI

(nuova variante del pollo al limone)

petto di pollo tagliato a quadrotti
2 limoni spremuti
2 cucchiai senape di djone
1 cucchiaio di maizena
1 midurino di granulare

scioglere la senape nel succo di limone, mettere i quadrotti di pollo in un recipiente e coprire con il succo di limone insaporito con la senape e lasciare marinare in frigo coperto

mettere una padella antiaderente sul fuoco vivace e spolverizzare il granulare

scolare i pezzetti di pollo e metterli in padella a rosolare

quando sono rosolati da tutte le parti, allungare la marinata con un bicchiere di acqua fredda dove si è sciolta la maizena

aggiungere ai quadrotti di pollo e lasciare insaporire e rapprendere un po’ la salsina..