Ricette Dukan: Uova

QUICHE

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 45 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

• 20 cl latte scremato
• 20 gr maizena
• 4 uova
• 400 gr fromage blanc
• 200 gr arrosto di pollo o tacchino a fette
• Sale, pepe

Un pizzico noce moscata

Preriscaldate il frono a 210 C. escolate a freddo il latte e la maizena.

Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con il fromage blanc, aggiungere al latte mescolando sempre per ottenere una amalgama senza grumi. Aggiungete ora il pollo/tacchino tagliato a striscette.

Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Montate a neve fermissima gli albumi, e incorporateli delicatamente allimpasto precedente.

Versate il tutto in uno stampo antiaderente. Cuocere per 45 minuti.

FRITTATE RIPIENE

• 3 uova
• patto tacchino
• yogurt magro bianco
• sale
• pepe o noce moscata
• poco latte

tempo 15 min totale.

sbattere le uova con un pizzico di sale e un po’ di latte

sale e noce moscata (poca)

fare con il composto 2 frittatine e lasciarle freddare

mettere nel mix il tacchino, lo yogurt e o il pepe o la noce mosc. e frullare l tutto.

posare il composto su ina fritatina e coprire con l’altra e infornare x 5 min…

“CONI CON CAPONATA

preparo una “caponata” protal cuocendo peperoni, zucchine, melanzane, cipolle, sulla griglia (o nel grill del forno), poi passo le verdure in padella col solito dito d’acqua e dado, una spruzzata di passata di pomodoro (o pomodori freschi a dadini) una bella spolveratona di basilico ed aglio tritati, sale, pepe.

Faccio le frittatine sbattendo le uova (più albumi che tuorli) con un pizzico di sale e le cuocio in un padellino piccolino in modo da ottenere delle tortillas sottili; le arrotolo a cono e le riempio con la caponata. Simpatiche da vedere (poi si rompono tutte, ma l’occhio è appagato!!!)

ROTOLO COLORATO

Sbatto le uova montandole leggermente con la frusta, sale e pepe, vuoto il composto nella placca del forno (sulla carta da forno) e cuocio a 180 (forno ventilato) per una decina di minuti.

Faccio saltare gli spinaci con aglio e peperoncino, sale e noce moscata.

Quando la frittata è cotta ci stendo sopra del formaggio tipo philadelphia (2% comprato al LIDL) delle fette di arrosto di tacchino (o pollo o prosciutto cotto) sempre del LIDL 1% grassi, gli spinaci, arrotolo il tutto e taglio a fettine.

ROTOLO ESOTICO

- stufare dei cipollotti o porri, battere le uova con sale e pepe ed unirvi i cipollotti, cuocere le frittatine in un padellino, poche alla volta in modo da ottenerne tante e sottili che andranno arrotolate su su stesse (una “in coda” all’altra, in modo da ottenere un bel rotolone di circa 6-8 cm di diametro) il rotolo va strinto bene, e tenuto in forma con un canovaccio o la stuoia giapponese (quella per il sushi)

Il rotolo va poi tagliato a rondelle e le rondelle condite con una emulsione di salsa di soia ed aceto balsamico.

le frittate si possono accompagnare con:

APARAGI: bolliti, sui quali arrotolo (su 2-3 asparagi) una fetta di arrosto di tacchino o pollo, li spolvero con un cucchiaino (ino ino per me one one per gli altri…oltre alla teglia imburrata .. per gli altri ..) di parmigiano e fatti gratinare.

PORRI AL VAPORE: cuocerli interi, una volta cotti dividerli a metà e disporli sul piatto da portata, tritare del timo unirlo all’aceto (anche di mela che è meno invadente), sale e pepe rosa macinato al momento e irrorarli … oppure coperti di besciamella protal e gratinati (senza l’aceto!!)