PANE INTEGRALE DUKAN
RICETTA PER 9 GIORNI (18 PANINI), PER LA FASE 3:
- 250 gr farina bianca
- 290 gr acqua
- 9 cucchiai crusca di frumento
- 18 cucchiai crusca davena
- 6 gr lievito di birra
- 5 gr sale
- 1 cucchiaino da the di zucchero
- 10 gr di latte in polvere scremato (o un paio di cucchiai di latte scremato, N.d.R.)
Mescolate 250 gr di farina con 290 gr dacqua con calma per mescolare molto bene.
Lasciate riposare unora. (questo aiuterà la pasta a lievitare meglio, anche se per ora non aggiungete il lievito) Dopo unora aggiungete tutta la crusca, il latte in polvere (o liquido), il lievito di birra, il sale e lo zucchero. Mescolate per 8 minuti lasciate riposare in una terrina a temperatura ambiente coperta con un pezzo di pellicola trasparente.
Passata unaltra ora impastate nuovamente la pasta e modellate 18 piccole palle da 56 gr luna.
Fate riposare su un foglio di carta forno coperti da uno strofinaccio da cucina pulito, in un posto dove non ci siano correnti daria, per unaltra ora.
Riscaldate il forno a 250 e mettete sul fondo del forno un recipiente (una scodella o ciotola o analoga dimensione resistente al calore del forno, ovviamente). Con dellacqua. Infornate i panini a 250 per 10 minuti, poi abbassate il forno a 200 per altri 6 minuti.
La dose d pane è quindi di 56 gr per pasto…
“Soufflé allo yogurt”
Ingredienti:
- 150 ml di albumi
- 250 gr. di yogurt
- 20 gocce o più di Dietor (il composto deve risultare abbastanza dolce)
- mezza fiala di fior d’arancio Pane degli Angeli
- cannella q.b.
Montare a neve gli albumi e, indi, versare lo yogurt. Amalgamare delicatamente. Unire gli aromi ed il dolcificante. Preparare uno stampo per soufflé, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 160-180 gradi per circa 30 minuti. L’ideale sarebbe dare il calore solamente dal basso. Il soufflé gonfia meglio.
Aprire lo sportello del forno e lasciar uscire il vapore. Sfornare. Servire tiepido o freddo con una spolverizzata di cannella.
FOCACCIA Soffice
Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di albumi
- 2 cucchiai di crusca d’avena
- 2 cucchiai di crusca di frumento
- 1/3 di bustina di lievito “Mastro fornaio” (o un terzo di cubo di lievito di birra)
- 2 gocce Dietor
- 1 pizzico di sale
- aromi a piacere (cipolletta, rosmarino, pepe o peperoncino)
Preparazione:
In un bicchiere, versare il lievito, le due gocce di Dietor ed il sale. Aggiungere poca acqua tiepida e lasciare reagire il composto. Nel frattempo, versare l’acqua in un tegame e mettere sulla fiamma. Prima che raggiunga il punto di ebollizione, versare la crusca e rimestare energicamente. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Prima che si raffreddi del tutto, unire il lievito ed amalgamare al composto. Porre a lievitare in un luogo caldo.
Dopo un’ora, riprendere il composto ed incorporare l’albume sbattuto a neve. Versare in una teglia rivestita di carta forno previamente inumidita e strizzata. Sistemare nella parte superiore gli aromi prescelti e cuocere in forno caldo ad una temperatura medio-alta (170-180 gradi).
Spuma di tofu al limone
Ingredienti:
- Un panetto di Tofu
- 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- aroma al limone
- un pezzetto di scorza di limone
- 20 gocce di Tic
Mettere tutti gli ingredieti in una ciotolina e frullarli fino ad ottenere una spuma bella soda (non liquida), mettere in ciotoline, guarnire con una spolverata di scorza di limone grattugiata e tenere in frigo per un’ora. Servire fresca.
Si può fare la versione all’arancia oppure al posto del limone e dell’aroma limone mettere del cacao in polvere e aroma mandorla o nocciola, insomma, il Tofu è davvero versatile per i dolci freschi al cucchiaio
Pingback: Dieta Protal… : The Isidarap “momentum”
ciao Admin ieri ho fatto la focaccia soffice (sono in crociera) vedendo che come ingredienti mi pareva x 1/2 fase (forse nò il lievito) !!!????? adesso ho visto solo 3 fase ma è giusto???? CAVOLO!!!!!!