FROMAGE BLANK

• 500 gr yogurt magro (0,1 mg)
• 1 tovagliolo
• 1 colino
• 1 zuppiera

Appoggiare il colino nella zuppiera, rivestire il colino con il tovagliolo lasciando pendere le punte, versare lo yogurt nel colino ricoperto, chiusere i 4 angoli del tovagliolo su se stessi e riporre in frigo almeno 4 ore.

Lasciandolo piu tempo, il fromage blank viene sempre piu compatto e meno acido, ma bisogna avere laccortezza di cambiare ogni giorno il tovagliolo.

SALSA VINAIGRETTE

• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di senape
• Tabasco
• Worcestershire
• 1 cucchiaio di olio di vaselina
• 1 cucchiaio di acqua frizzante

Mescolare gli ingredienti ottima per condire insalate e verdure.

SALSA AGRODOLCE

• bicchiere da vino di aceto balsamico
• bicchiere da vino di acqua
• bicchiere da vino di aceto di modena (quello denso piu costoso)
• 1 cuicchiaio raso di maizena sciolto in bicchiere dacqua fredda
• 1 cucchiaino tic
• Tabasco rosso

Mettere sul fuoco in un pentolino laceto balsamico con lacqua e fare scaldare appena arriva ad ebollizione aggiungere la maizena sciolta in bicchiere di acqua fredda e mescolare bene la salsa facendola rapprendere.

Quando ha raggiunto la consistenza cremosa toglierla dal fuoco e aggiungere laceto di modena e una sprizzata di tabasco.

SALSA FREDDA AI PEPERONI

• 1 peperone al forno
• 2 Acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olio di vaselina
• 1 spicchio daglio

Pelare il peperone e metterlo nel mixer, aggiugere 2 acciughe ben pulite e lavate, un cucchiaio di capperi, lo spicchio daglio e frullare tutto con un cucchiaio di olio di vaselina…

è venuta una salsina deliziosa che insieme al roast beef per esempio era davvero ottima

SALSA TARTARA

• 2 uova sode
• 3-5 cetriolini sottoaceto
• 1-2 cucchiaio di Capperi
• Prezzemolo 1 confezione
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio Olio di vaselina
• 2 cucchiai di Acqua frizzante

Mettere nel mixer uova cetriolini capperi prezemolo, aggiungere un cucchiaio di senape, lolio di vaselina e lacqua per renderla della consistenza desiderata.

Si sposa perfettamente con le verdure ma anche con carne sia rossa che di pollo.

SALSA ALLA SENAPE

bicchiere dacqua

• 1 cucchiaino maizena
• 2 dadi liebig cubetto snello 4% o un misurino di granulare magro knorr
• 1 cucchiaio di senape

Mettere sul fuoco il pentolino con lacqua e i dadi

Sciogliere la maizena nel bicchiere dacqua a freddo

Aggiungere un cucchiaio di senape e mescolare bene la salsina

Aggiungere la maizena sciolta nellacqua e far rapprendere per pochi minuti sul fuoco rimestando

Si sposa perfettamente con la carne sia rossa che di pollo, splendido il pollo cucinato in padella con i profumi senza grassi al quale viene aggiunta questa asalsa gli ultimi 10 minuti di cottura

SALSA PIEMONTESE

• 2 uova sode
• 2 o 3 acciughe (secondo la dimensione) sotto sale pulite
• 1 fischia aglio
• 1 cucchiaio di capperi (o anche piu se piace)
• 1 confezione di prezzemolo pulito e lavato
• 1 cucchiaio di olio di vaselina

Mettere nel mixer il prezzemolo con laglio

Aggiungere le acciughe e i capperi

Aggiungere le uova sode intere e in ultimo lolio.. lasciare girare nel mixer finche non diventa omogenea

Questa è una protalata del famoso bagnet verd piemontesedove la presenza di prezzemolo ed aglio è molto piu abbondante rispetto alle dosi segnalate nella ricetta originale nella quale cè per una forte presenza di olio extravergine che rende la salsa piu fluida e con un gusto piu marcato.

Ottima per riempire pomodori e uova sode

SALSA TONNATA

• 1 scatoletta di tonno grande
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 acciuga sotto sale
• 1 cucchiaio fromage blank

SALSA TONNATA 2

• 1 scatoletta di tonno grande
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 acciuga sotto sale

SALSINE AL VOLO Per condire la carne o le verdure

1. Senape, un po’ di acqua e yogurt;

2. Salsa di soia, un po’ di tè verde, peperoncino e poco aceto

3. Uovo sodo, prezzemolo senape e un pomodoro (tutto frullato)

4. Senape e curry per il pollo arrosto, bollito, alla piastra

SALSA BESCIAMELLA

• 1 cucchiaio di maizena
• 250ml di latte scremato freddo
• 1 dado di carne

Stemperare la maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche minuto a fuoco lento finchè si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o noce moscata.

SALSA ORIENTALE

Salsa di soia senza zucchero

• tre cucchiai aceto
• uno o due cucchiai erba cipollina o cipollotti tritato a piacere
• peperoncino
• un pizzico di semi di sesamo (non sarebbe permesso)
• dolcificante (due pastigliette)

Merscolare il tutto e condire verdure crude, cotte, carne prima di cuocere alla griglia o in padella o tofu cotto al vapore

SALSE

SALSA YOGURT

• yogurt,
• succo di limone,
• aglio,
• erba cipollina,
• menta,
• poco peperoncino (per chi non lo utilizza puo’ andar bene anche il pepe),
• sale.

Uso il frullino ad immersione e riduco ad un’emulsione che trovo molto gradevole al palato..

SALSA YOGURT ALLO ZAFFERANO

• yogurt,
• pochissimo sale,
• menta,
• zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida
• paprika piccante.

Solita emulsionata. Se troppo densa, aggingere pochissima acqua fredda.

SALSA BAIACA

• Uno yogurt
• aneto (con il salmone e’ ottimo)
• pepe in grani
• un cetriolino sott’aceto

frullare il tutto

SALSA BERNAISE solo in PV

• cipolla o scalogno
• dragoncello
• aceto
• due uova

Cuocere la cipolla in un bicchierino di aceto. Aggiungere le erbe. Lasciarlo intiepidire e versarlo sui tuorli sbattendo bene. Se vuoi aggiunigi l’olio di vasellina. Sacldare a bagno maria prima di servire.

SALSA BESCIAMELLA

• 1 cucchiaio di maizena
• 250ml di latte sc freddo
• 1 dado di carne

Stemperare il maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche minutoa fuoco lento finchè si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o noce moscata.

SALSA BIANCA

• 2 uova
• 1 yogurt
• 1/2 tazza di latte sc.

Intiepidire il latte, salate e pepate. Versare sui tuorli sbattendo bene e unire lo yogurt. Scaldare a bagno maria.

SALSA AL LIMONE

• un tuorlo
• una punta di maezena
• succo di limone
• buccia di limone gratuggiato

mischia bene il tutto e lo fai rapprendere il padella antiaderete con l’insalata di pesce, viene tiepida o con solo il pesce. Ottimo anche con gli arrosti

SALSA ORIENTALE

• Salsa di soia senza zucchero
• tre cucchiai aceto
• uno o due cucchiai erba cipollina o cipollotti tritato a piacere
• peperoncino
• un pizzico di semi di sesamo
• dolcificante (due pastigliette)

Merscolare il tutto e condire verdure crude, cotte, carne prima di cuocere alla griglia o in padella

SALSA RAVOGOTA:

• 1 uovo sodo,
• 3 cetriolini sottaceto,
• 1 cipollina cruda,
• 2 yogurt naturali
• mezzo cucchiaino di senape
• 1 mazzetto erbe aromatiche.
• sale e pepe.

tritare tutto nel mixer

Questa salsa va bene per le verdure, le uova sode, le carni … tutto!!!!

SALSA TARTARA

• due uova sode
• erba cipollina o prezzemolo
• due cucchiaini di senape
• un pomodoro (facoltativo)
• un bel cucchiaio di capperi

frullare il tutto

SALSA PER FARCIRE PANINI PROTAL E GALLETTE

• Tofu surgelato
• Salsa di soia

Aromi come senape, ketchup senza zucchero (in Francia si trova, magari in qualche negozio ti-po Naturasì o negozi di cibi per diabetici si trova).

Scongelate il tofu, affettatelo e bagnatelo leggermente di salsa di soia. Mettetelo nei panini o nelle gallette volendo con cipolle e pomodori.