Ricette Dukan: Varie… un pò di tutto.

BAVARESE DI FROMAGE BLANC ALLA VANIGLIA Per 2 persone

Preparazione: 15 minuti

• 3 fogli di colla di pesce
• 2 albumi
• 440 gr fromage blanc
• Dolcificante
• Aroma vaniglia

Mettete i fogli di colla di pesce per 5 minuti in acqua fredda.

Montate gli albumi a neve ferma. Fate scalda re 3 cucchiai dacqua sul fuoco basso. Mettete i fogli di colla di pesce ammorbiditi nellacqua calda, mescolando affinché si sciolgano. Frullate il fromage blanc, aggiungete i fogli di colla di pesce sciolti, qualche goccia di aroma di vaniglia, e frullate ancora 2 3 minuti. Dolcificate con aspartame liquido, aggiungete gli albumi montati. Mettete in frigo tutta al notte.

CHEESECAKE Per 2 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 12 minuti

• 5 cucchiai di fromage blanc
• 2 cucchiai maizena
• 2 tuorli
• 2 cucchiai succo limone
• 3 cucchiai di dolcificante per cottura
• 5 albumi (150 GR)

Sbattete con una frusta il fromage blanc, la maizena, i tuorli, il limone e il dolcificante, fino a ottenere un amalgama omogeneo.

Sbattete gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto precedete.

Versate in uno stampo da soufflè adatto al microonde. Cuocere per 12 minuti al microonde a potenza media. Consumare freddo.

GATEAU AL CIOCCOLATO Per 2 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 3 grosse uova
• 1 cucchiaio dolcificante
• 10 gr cacao magro amaro
• Un pizzico noce moscata

Preriscaldate il forno a 180 C.

Separate i tuorli dagli albumi

Sbattete i tuorli col dolcificante e il cacao. Montate gli albumi a neve ferma.

Incorporate gli albumi al cioccolato, aggiungete la noce moscata e riempite delle formine da forno.

Cuocere in forno per 10 15 minuti.

ALI DI POLLO CROCCANTI

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 6 ali di pollo
• 1 bicchiere piccolo di salsa di soia
• 1 spicchio daglio schiacciato
• 1 cucchiaio di dolcificante liquido Hermesetas
• 4 cucchiaini da caffè delle 5 seguenti spezie: anice stellato, chiodi di garofano, pepe, cannella,finocchio)
• 1 cucchiaino zenzero fresco sminuzzato

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Lasciate marinare 2 3 ore mescolando una due volte. Mettete in forno in una teglia epr arrosti e fate rosolare sotto il grill. Quando le ali pollo comunicano a cantare e a fare le bolle (5 10 minuti) giratele e fatele cuocere ancora 5 – 10 minuti.

N.B. La ricetta finisce qui. Non dice di non mangiare la pelle delle ali né di spellarle. Fate voi!

BUE LUC LAC

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 440 gr bovino adulto
• 2 cucchiai salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche (credo si trovi nei negozi di prodotti cinesi/orientali)
• 1 grosso pezzo di zenzero
• 1 goccia olio
• Pepe
• Qualche bacca di coriandolo
• 4 spicchi aglio

Tagliate la carne in pezzetti da 1 cm. Conditala con la salsa di soia, , la salsa di ostriche, lo zenzero pestato e il pepe. Lasciate marinare almeno 30 minuti.

Poco prima di servire, ungete una padella con una goccia dolio e fate colorire laglio schiacciato. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Mescolate rapidamente per 10 15 secondi. La carne non deve essere troppo cotta e deve rimanere al sangue. Decorate con qualche bacca di coriandolo.

UOVA STRAPAZZATE AL SALMONE AFFUMICATO

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

• 8 uova
• 100 gr salmone affumicato
• 8 cl di latte scremato
• 1 cucchiaio fromage blanc
• 4 fili derba cipollina
• Sale, Pepe

Tagliate il salmone a striscoline fini. In una ciotola, sbattete le uova. Salate leggermente e pepate. Fate scaldare una casseruola con un po di latte scremato sul fondo. Versate le uova e fate cuocere a fiamma bassa rimestando con una spatola. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il salmone e il fromage blanc. Servire immediatamente e decorate coi fili di erba cipollina.

PESCE IN GELATINA

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 9 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 25 cl acqua
• 1 bicchiere di brodo sgrassato (15 cl)
• 2 gr agar agar in polvere (si trova nei negozi che vendono la crusca)
• 3 filetti di pesce bianco
• Succo di limone
• Sale, pepe

Fate scaldare, a fuoco basso, lacqua con il brodo, il sale, il pepe e lagar agar. Dopo 5 minuti, aggiungete i filetti di pesce e continuate a cuoce ancora per 4 minuti con il coperchio. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo da dolci, quindi aggiungete il succo di limone. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo. Servite con della passata di pomodoro tiepida.

PANE DUKAN

Preparazione: 5 minuti Per 1persona

Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

• 1 uovo
• 1 petit suisse allo 0% (Che in Italia non si trova, sostituitelo con due cucchiai di fromage blanc fatto scolare due volte)
• 1 cucchiaio raso maizena
• 1 cucchiaino lievito (io ho messo quello del pizzaiolo della Bertolini)
• Aromi secchi a scelta (io ci ho messo un po di erbe della provenza)

Attenzione, non mettete sale!

Mescolate gli ingredienti e versateli in un piatto rettangolare piccolo . limpasto deve essere spesso circa 5 mm, quindi il piatto deve essere piccolo. Copritelo con della pellicola da cucina (solo per il microonde, no se cuocete il pane in forno!) e mettete in microonde potenza max per 5 minuti, oppure a 200 C in forno per almeno 10 minuti.

Quando il pane è cotto, togliete immediatamente la pellicola perché se no il pane si sgonfia!

DOLCE SAVOIARDO

Preparazione: 30 minuti Per 2 persone

Cottura: 40 minuti

Ingredienti:

• 3 uova
• 6 cucchiai daspartame in polvere
• Aroma di vaniglia
• 7 cucchiai maizena
• sacchetto lievito

Preriscaldate il forno a 160 180 C. In una terrina, sbattete i tuorli con laspartame e laroma di vaniglia finche non si ottenga un impasto cremoso. Aggiungete la maizena e il lievito. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli. Versate in uno stampo a ciambella foderato di carta forno. Fate cuocere 35 40 minuti in forno. Sformate il dolce quando è ancora caldo e lasciate raffreddare su una griglia.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 3 cucchiai dacqua
• 125 gr cioccolato dietetico
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 6 albumi
• 1 pizzico di sale
• 125 gr fromage blanc

Mettete in un recipiente lacqua, il cioccolato spezzettato e il caffè, ricoprite con una pezzo di carta dalluminio e mettete nel cestello di una pentola a pressione (scusate lignoranza, la pentola a pressione non ce lho, hanno un cestello? Secondo me la vecchia bagno-maria va bene lo stesso) Cuocete per 5 minuti. Montate a neve gli albumi con il sale. Quando il composto nella pentola a pressione si è fuso aggiungete il fromage blanc, e mescolate fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi montati. Versate in coppette e refrigerate in frigo 2 ore prima di servire.

PACCHETTI DI PETTI DI POLLO Per 4 persone

Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 6 fettine di petto di pollo
• 4 cucchiaini di mostarda
• 4 fette di vivande de Grisons (sarebbe un affettato di bue speziato svizzero, secondo me si pu usare la bresaola)
• Erbe di Provenza
• Sale, pepe

Preriscaldate il forno a 180 C. Sgrassate le fettine di pollo, se necessario, e mettetele in un foglio di carta dalluminio.

Spalmare ciascuna fettina con un cucchiaio di mostarda, e avvolgetela a rotolino con una fetta di bresaola. Spolverizzate con erbe di Parvenza, salate e pepate. Innaffiate i rotolini con un poco dacqua, fate un cartoccio e infornate per 30 minuti.

POLPETTE ORIENTALI Per 3 persone

Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 500 gr carne trita di bovino magra
• 1-2 tazze dacqua
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in Italia di trova, pro-verei dellaceto dei mele in alternativa)
• dado da brodo magro
• 2 grossi spicchi daglio tritati
• cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato
• 2 cipolotti tagliati a pezzettini
• 1 cucchiaino di maizena
• Sale, pepe

Fate delle palline con la carne trita e fatele dorare per 7 minuti in una padella antiaderente a fuoco vivo girandole spesso. Mettetele da parte. Mettete 1 tazza dacqua in un piatto da cuci-na e mescolate il sugo della carne, Aggiungete tutti gli altri ingredienti, meno la maizena. Me-scolate bene e aggiungete le palline di carne. Aggiungete acqua fino a quando le palline non sia-no a bagno nel liquido senza affogale. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando non sono ben cotte. Aggiungete la maizena diluita nellacqua per rendere cremosa la salsa.

UOVA SODE AL CURRY Per 1 persona

Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti

Ingredienti

• cipolla
• 8 cucchiai di latte scremato
• 1 pizzico di maizena
• 1 cucchiaino di curry
• Sale, Pepe

In una casseruola, cuocete a fuoco medio la cipolla spezzettata con la metà del latte per 10 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete la maizena e il resto del atte, mescolare e-nergicamente, salate, pepate, e mettete il curry. Tagliate le uova sode a fettine e mettetele in un piatto. Versate la salsa sulle uova.

MERLUZZO AL CURRY Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 700 gr merluzzo
• 1 cipolla
• 3 spicchi aglio
• 4 peperoncini secchi
• 1 cucchiaino di grani di coriandolo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 500 gr pomodori
• 4 cucchiai dacqua
• 3 cucchiai succo limone
• Sale, pepe

Pulite il pesce e togliete le spine. lavatelo e dividetelo in filetti. Sminuzzate la cipolla, schiac-ciate laglio, macinate i peperoncini e fate rinvenire il tutto in una pentola antiaderente appena unta. Aggiungete le spezie e fate cuocere per 5 minuti. Incorporate i pomodori spezzettati, lacqua e il succo di limone. Portate il tutto ad ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate sob-bollire per 15 minuti con il coperchio a fuoco basso. Aggiungete i filetti di pesce. Salate e pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso.

BUDINO ALLA MANDORLA Per 4 persone

Preparazione: 25 minuti Cottura: –

Ingredienti:

• 2 fogli colla di pesce
• 400 gr fromage blanc
• 3 cucchiai dolcificante
• 8 10 gocce estratto mandorle amare
• 1 albume

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una tazza dacqua fredda.

In un pentolino, fate scaldare a fuoco basso 50 gr di fromage blanc. Incorporate la colla di pesce ben sgocciolata e strizzata.. mescolate bene fino a scioglierla completatamene. In una ciotola, versate il fromage blanc restante, 2 cucchiai di dolcificante e lestratto di mandorle, e frullate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, poi aggiungete il fromage blanc con la colla di pesce.

Montate a neve ferma lalbume, e quando è sodo aggiungete il cucchiaio di dolcificante rima-sto. Incorporate delicatamente lalbume montato al resto del preparato. Dividete il composto il 4 ciotole e refrigerate per almeno 2 ore.

ZUPPA DALI DI POLLO ALLE COZZE Per 6 persone

Preparazione: 30 minuti Cottura: 2 ore

Ingredienti:

• 2 cipolle
• 1 testa daglio
• 1,5 kg di ali di pollo
• 2 scalogni
• 4 coste di sedano
• 1 bouquet garni (mazzetto di erbe aromatiche, legate insieme con dello spago da cucina)
• 1 kg cozze
• 6 ciuffetti di erba cipollina
• 5 ciuffetti di cerfoglio
• Sale, pepe

Spelate le cipolle, gli scalogni e la testa daglio.

Portate ad ebollizione 3 litri dacqua leggermente salata. Tuffate nellacqua le ali di polli, le ci-polle, gli scalogni, laglio, il sedano, il bouquet garni e il pepe. Coprire la pentola e fate cuocere per due ore a fuoco molto basso. Una volta che il brodo è cotto, sgusciate le cozze facendole aprire pin padella a fuoco alto per 3 minuti. Mettete il sugo di cottura delle cozze da parte la-sciate qualche cozza col guscio per guarnizione. Filtrate il sugo di cottura delle cozze. Divide-te le cozze in ciotole con un po di sugo di cottura. Togliete le ali di pollo dal brodo cotto, ri-portatelo ad ebollizione, salate e pepe. Infine, versate il brodo di pollo sulle cozze, cospargete con lerba cipollina e il cerfoglio tritati e aggiungete qualche cozza col guscio per decorare il tutto. Servire caldo.

UOVA FARCITE DI SGOMBRO Per 4 persone

Preparazione: 15 minuti Cottura: –

Ingredienti:

• 4 uova sode
• 1 scatola di sgombro al vino bianco (se la trovate..)
• 2 cucchiai di fromage blanc
• mostarda
• Sale, pepe

Tagliate le uova a metà. Mettete i tuorli in una ciotola. Mettete da parte le parti bianche svuotate. Nella ciotola, aggiungete lo sgombro sminuzzato, il fromage blanc, la mostarda, sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta. Con un cucchiaio, farcite i bianchi svuotati prima. Refrigerate prima di servire. Se non trovate lo sgombro in scatola al vino bianco, secondo me si pu fare con una scatoletta di salmone al naturale.

MERLUZZO ALLE ERBE Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 1 cipolla
• 1 bouquet d erbe fini
• 4 piccoli peperoncini
• 1 peperone rosso
• 500 gr filetti merluzzo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preriscaldate il forno a 210 C. Tagliate finemente lo scalogno e la cipolla, poi mescolatele con le erbe fini tritate.

Prelevate la scorza al limone e mettete da parte il succo.

Tagliate i peperoncini in due. Pulite il peperone, togliete i semi e dividetelo in quattro parti.

Preparate quattro rettangoli dalluminio, posate su ogni quadrato un filetto di merluzzo, salate e pepate. Riaprite ogni filetto con di peperone, a cospargete di erbe e peperoncino. Solleva-te i bordi dei quadrati come a formare dei cartocci. Mettete sulla placca del forno per 15 mi-nuti.

COOKIES Per 1 persona

Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 2 uova
• 1/c cucchiaino dolcificante liquido
• 1 cucchiaio di crusca di frumento
• 2 cucchiai di crusca davena
• 20 gocce aroma di vaniglia senzolio

Mescolate in un recipiente i due tuorli, il dolcificante, la vaniglia e le crusche.

Montate gli albumi a neve molto ferma e incorporateli delicatamente alla preparazione precedente.

Versate la preparazione in uno stampo piatto e mettete in forno preriscaldate a 180 C per 15-20 minuti.

SPIEDINI DI POLLO ALLA MOSTARDA Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 4 fettine di petto di pollo
• 4 cucchiai mostarda forte
• 1 cucchiaino succo limone
• spicchio di aglio schiacciato
• 25 cl acqua calda
• 1 dado di pollo sgrassato
• 5 cl latte scremato
• 1 cucchiaino maizena

Tagliate a pezzi i filetti di pollo e metteteli in uninsalatiera. In una ciotola mescolate la mostarda, il succo di limone e laglio, e mescolate il tutto con lacqua calda nella quale avrete fatto sciogliere il dado. Versate tre quarti di questa marinata sul pollo. Mescolate bene e mettete in frigo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, infilate i pezzetti di pollo su degli stecchi di legno per spiedini, e fateli arrostire in forno caldo per circa 15 minuti.

In una casseruolina versate il resto della marinata e il latte in cui avrete sciolto la maizena. Riscaldate il tutto, dolcemente, per ispessire la salsa da versare sugli spiedini.

FEGATO DI VITELLO ALLACETO DI LAMPONI Per 1 persona

Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

• 1 piccola cipolla tagliata a rondelle fini
• 100 gr fegato di vitello
• 1 scalogno schiacciato
• 1 cucchiaio di aceto di lamponi (io non lho mai sentito nominare, proverei con laceto di mele)
• 4 cucchiaino di timo
• foglia di alloro
• Sale, pepe

In una padella antiaderente leggermente oliata, fate appassire le rondelle di cipolla a fuoco medio. Quando sono dorate, mettetele da parte su un piatto.

Mettete le fette di fegato nella padella unta e fate saltare per 4 minuti per lato. Salate, pepate e tenete coperte per mantenerle calde.

Nella stessa padella, fate appassire lo scalogno a fuoco medio. Aggiungete laceto, il timo, lalloro e lasciate cuocere per 2 minuti mescolando, poi rimettete il fegato nella padella per riscaldarlo insieme. Servite immediatamente.

MERLUZZO ALLA MOSTARDA Per 1 persona

Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

• 1 bel filetto di merluzzo
• 1 yogurt total rosa
• 1 cucchiaio di mostarda (quando dico mostarda intendo senape, mica qualcuna ha preso la mostarda di Cremona?)
• Succo limone
• 2 cucchiai di capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Fate cuocere il filetto di merluzzo al vapore 8 10 minuti dopo averlo salato. Mentre cuoce, mettete in una casseruola lo yogurt, la senape, il succo di limone, i capperi, il prezzemolo tritato e pepate. Riscaldate a fuoco basso. Mettete il pesce in un piatto di portata e copritelo con la salsa. Servite ben caldo.

OMELETTE AL TONNO Per 4 persone

Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

• 8 uova
• 2 filetti dacciuga
• 200 gr tonno al naturale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe

Tagliate le acciughe a pezzettini. Sbattete le uova e aggiungete le acciughe e il tonno spezzettato. Aggiungete pepe e prezzemolo.

Fate cuocere lomelette a fuoco medio in una padella antiaderente leggermente unta. Servire subito.

CREMA AL CAFFE Per 4 persone

Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 60 cl latte scremato
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 3 uova
• 2 cucchiai di dolcificante

Fate bollire il latte e aggiungere il caffè solubile. Sbattete le uova con il dolcificante e incorporare il caffelatte, sempre mescolando.

Versate dentro degli stampini e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 140 C. Servire fredda.