Pesce

SEPPIE RIPIENE

• 2 seppie pulite da 350 gr cad
• 2 cucchiai di fromage blanc
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi daglio
• 2 cucchiai di crusca di avena
• 2 cucchiai di capperi
• 4 acciughe sotto sale ben pulite
• 1 uovo
• Sale/pepe

Scaldare il forno a 200

Staccare il ciuffo dei tentacoli togliendo il dente e frullarli insieme 2 acciughe, 1 cucchiaio di capperi ben strizzati, 1 spicchio daglio, sale, pepe.

Quando è ben sminuzzato aggiungere prezzemolo il fromage blanc, poi luovo e la crusca deve diventare una crema abbastanza soda da poter prendere a cucchiaiate

Cucire le seppie per la lunghezza, riempirle con limpasto e cucire lapertura.

Metterle in un caroccio di carta forno e infornare a 200 per 50 in una teglia che le contenga a misura.

Preparare una salsina tritando prezzemolo aglio capperi acciughe rimasti, aggiungere il liquido che si formerà nel cartoccio e porre sul fuoco a fiamma vivace, sciogliere 1 cucchiaino di maizena in bicchiere dacqua aggiungerlo alla salsina e mescolare bene.

Aggiungere le seppie ripiene e lasciar rosolare una decina di minuti.

Srevire tagliando a fette dello spessore di circa un cm irrorate con la salsa.

CODA DI ROSPO AL FORNO

• 1 coda di rospo da 7-800 gr
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi daglio
• 1 cucchiaio di crusca di avena
• 4 cucchiai di capperi
• 2 acciughe sotto sale ben pulite
• 1 peperoncino

scaldare il forno a 200

Togliere la pelle al pesce metterlo in una teglia antiaderente che lo contenga a misura e fare 8 incisioni oblique sulla schiena del pesce

Tritare le acciughe e 2 cucchiai di capperi e riempire i tagli con il trito.

Preparare un trito con prezzemolo aglio 2 cucchiai di capperi peperoncino crusca e coprire la coda di rospo con il trito aromatico che deve rimanere circa alto cm.

Infornare per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio

Togliere l’alluminio, irrorare con il sughetto che si formerà sul fondo e rinfornare scoperto per 10 minuti

Servire subito.

SFORMATO DI TONNO

• 4 albumi
• due scatolette di tonno
• sale
• prezzemolo (facoltativo)
• un cucchiaio di crusca.

Mescolare tutto, infornare in una teglia coperta di carta da forno a 200 gradi per 20 minuti finché non si fa la crosticina et VOILA’!

PESCE AL SALE

In una teglia mettere un “letto” di sale grosso, adagiarvi un pesce pulito e lavato, ricoprire di sale grosso.

Far cuocere in forno per 18/20 minuti.

Una volta cotto, eliminare tutto il sale. Disliscarlo e sfilettarlo e servirlo con una salsa fatta con yogurt total 0% + prezzemolo e aglio tritati + un pizzico di sale.

GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO

si prendono i gamberetti e si fanno cuocere in una padella antiaderente ..si mettono da parte.. si mette sul fondo del limone e si fanno appassire delle foglie di basilico si uniscono i gamberetti e si bagnano di aceto balsamico e si lascia consumare.

INSALATA DI POLIPO SEMPLICE

si fa bollire il polipo quando è pronto pulito si taglia a pezzettini si irrora di succo di limone sale pepe trito di aglio e prezzemolo ed è prondo

“Cottura polipo”

io lo faccio sempre bollire nella pentola normale, (l’unica volta che l’ho messo in quella a pressione ho sbagliato i tempi ed è letteralmente esploso!!!) lo faccio cuocere per 1 ora (un polipo da 1 kg) e poi lo pungo con la forchette: se è tenero e cotto!!

Un’altra idea: carpaccio di polipo: dopo averlo bollito si pulisce velocemente, e si mette ancora bollente in una bottiglia di plastica alla quale si ha tagliato in collo (in modo da avere un contenitore!) lo si preme il più possibile così che si “incolli” e alla fine ci si mette sopra un peso per farlo stare bello premuto, farlo raffreddare in frigo, anche una notte, poi si taglia la bottiglia e si ottiene un “salame” bello compatto che si taglia a fette sottili, lo vendono giaà fatto anche al super, ma costa un casino!

ZUPPA DI MARE

prendere quelle confezioni di crostacei e molluschi surgelate e del merluzzo.

Scongelare il tutto e poi in una padella antiaderente spezzettare il basilico fresco aglio e cipolle e fatto appassire. aggiungere il pesce e quando è ben cotto  aggiungere una scatola di dadolata di pomodori sale e pepe.

ZUPPA DI PESCE

fare stufare aglio e cipolla con brodo di dado, poi unire i calamari (o totani o seppie) tagliati sottili, farli rosolare e sfumare con un poco di vino, unire la passata di pomodoro, acqua e quando comincia a sobollire mettere i pesci da zuppa, salare e pepare e cuocere.

A fine cottura togliere delicatamente il pesce e pulirlo (questa è una mia precauzione perchè ho sempre paura che le bimbe si mangino le lische!) , rimetterlo nel sugo e dare una bella spolverata di prezzemolo tritato e/o peperoncino se piace. Di solito la servo con cous cous, ma questo potremmo mangiarlo solo fra un poco! in questo caso cuocio il cous cous bagnandolo con il sugo della zuppa, e tengo la zuppa un poco più sugosa, così si puo’ continuare a bagnare il cous cous a piacimento; per fare una cosa ancora più raffinata, la zuppa di pesce la passo al setaccio in modo da ottenere un sugo denso, dentro ci faccio cuocere dei frutti di mare e gamberetti e poi la servo col cous cous.

MERLUZZO ROSSO CON UOVO

prendete il merluzzo e lo fate rosolare con un po’ di erbette ed il limone nella solita padella antiaderente lo rompete a pezzettoni ed aggiungete della polpa di pomodoro salte pepate ed aggiungete origano e ci rompete un uovo sopra e lasciate cuocere.

MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE

allora ho preso due filetti di merluzzo quello congelato (nn mi intendo di pesce) l’ho fatto scongelare ho preparato un trito di basilico aglio e prezzemolo fresco e l’ho messo in padella con un goccio d’acqua ad assopirsi.

Nel frattempo ho preparato una besciamella con un cucchiaio di maizena 250 ml di latte scremato sale e pepe .. una volta cotto il pesce e addensata la crema ho unito il tutto una piccola girata.

PANETTO DI TONNO

• due scatolette di tonno al naturale
• tre uova
• un cucchiaio di maizena
• un bicchiere di latte
• sale e pepe
• 1 bustina di lievito.

Sminuzzate finemente il tonno ed aggiungete tutti gli altri alimenti.

Sbattete con una frusta ed infornate a 200 per 40 minuti in forno .

UOVA RIPIENE DI GAMBERETTI:

taglia a metà le uova sode e trita o schiaccia i tuorli,unisci qualche gamberetto tritato fine, aggiungi senape , qualche goccia di succo limone o vedi tu, yogurt magro, a piacere, secondo i gusti, sale e pepe, riempi le uova e guarnisci coi gamberetti.

INSALATA DI MARE

• salmone affumicato
• gamberetti
• surimi
• polpo
• aringa affumicata
• uova lompo e salmone (nere e rosa)
• lattuga.

Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinagrette e decora con le uova nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle cappesante o nelle foglie di lattuga (ma si rompono un poco!)

FILETTI DI PESCE IN CROSTA

• filetto di pangasio ( o merluzzo o platessa ecc ecc )

mettete i filetti ben asciutti sulla placca del forno rivestita di carta forno, un pochino di sale e pepe …

mentre cuociono fare una besciamella con 250 di latte scremato

un cucchiaio di maizena pepe sale aglio prezzemolo e basilico tritati ( meglio freschi, se no fa niente)

quando i pesci sono cotti spalmarci sopra la besciamella e rinfornare x un altro paio di minuti.

GRATIN DI MOLLUSCHI

di cozze, gamberetti cappesante ecc, mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo tritato e appeeeeeeeena un poco di pangrattato (o anche senza)

Oppure puoi schiacciare due torli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato, unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze, inforna a gratinare

SGOMBRO ALLARANCIO:

- soffriggere la cipolla con olio di oliva, aggiungere la spremuta di arance e lo zucchero e fare rapprendere un poco (ovviamente per protal no olio e si TIC)

- tagliare il pesce a dadini, sistemare sul piatto in una “montagnetta” salare leggermente e pepare (se piace) e versarci sopra la spremuta bollente.

- scaldare ancora olio! con erbette aromatiche (timo, maggiorana, origano …) in modo da profumarlo, saltare velocemente gli spicchi di arancia pelati a vivo

- mettere gli spicchi attorno al pesce, in modo da farlo sembrare un fiore!

Volendo, sul pesce si puo’ mettere una tenera insalatina fresca (lattughina, spinaci, lollo … condita con olio di oliva ….)

Come piatto è ottimo, fresco e salutare, ma l’olio, lo zucchero …. poco protalosi…. lo sgombro crudo non so’ quanto sia buono (a me non piace neanche cotto..) ma puo’ darsi che crudo sia buono …

INVOLTINI DI CERNIA

• filetti di cernia surgelati
• prezzemolo, timo, aglio, capperi
• pomodorini ciliegia
• olive nere

tagliare i filetti in forma regolare, grandi abbastanza da potere essere arrotolati e chiusi.

Tritare aglio, capperi, timo, prezzemolo e gli scarti del filetto, amalgamare tutto insieme e spalmare sul pesce (salato e pepato) e arrotolare fermando con uno stecchino.

Nella padella antiaderente unta e profumata con uno spicchio di aglio cuocere delicatamente i filetti (si rompicchiano tutti … occhio!!!) poi toglierli dalla padella e tenerli al caldo.

Nella stessa padella mettere il trito di cipolla/aglio, soffriggere, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, olive nere (andrebbero tritate, ma le ho lasciate intere così da poterle individuare e NON mangiare …peccato ..) ancora capperi se piacciono, un poco di acqua, portare a bollore e metteci dentro gli involtini e lasciarli impregnare bene col sughetto. Se piace peperoncinate abbondantemente!!!

FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO

• filetti di pesce
• Cipolle
• Zafferano
• Limone
• Timo/prezzemolo
• Aglio

- Cuocere le cipolle tagliate a rondelle, quando sono passite colorarle con zafferano sciolto in acqua.

- I filetti si possono cuocere ad involtino (come sopra) oppure semplicemente nella padella antiaderente (o in forno sulla carta da forno: si rompono meno) prima di cuocere il filetto di pesce (se non si fanno gli involtini) farlo marinare 10 minuti con succo di limone, vino, aglio, timo, prezzemolo tritati, sale e pepe.

Mettere nel piatto la cipolla gialla e sopra, il filetto di pesce.

COZZE ROSSE

metto nel frullatore pomodori pelati, poco aglio, cipolla, basilico peperoncino, sale. Frullo il tutto e scaldo in una padella abbastanza larga.

Quando la salsa si e’ ritirata bene bene vi appoggio le cozze (lavate e aperte a crudo lasciando tutto il mollusco su una sola valva e buttando via l’altra)che si cuoceranno in pochissimi minuti. Cospargo il tutto di uova (secondo la quantita’ delle cozze) sbattute con limone e prezzemolo. Copro con un coperchio e dopo 5 minuti, mangio.