FROMAGE BLANC
- 500 gr yogurt magro (0,1 mg)
- 1 tovagliolo
- 1 colino
- 1 zuppiera
Appoggiare il colino nella zuppiera, rivestire il colino con il tovagliolo lasciando pendere le punte, versare lo yogurt nel colino ricoperto, chiusere i 4 angoli del tovagliolo su se stessi e riporre in frigo almeno 4 ore.
Lasciandolo piu tempo, il fromage blank viene sempre piu compatto e meno acido, ma bisogna avere l’accortezza di cambiare ogni giorno il tovagliolo.
RICOTTA
una tazza di latte, mettere dentro due uova sbattute, sale, e menta e portare il tutto ad ebollizione, girate spesso e vedrete salire “la ricotta”
RICOTTA
Ingredienti per circa 190 gr di ricotta:
- 1 lt di latte (intero, scremato, di mucca, di pecora ecc quello che volete voi!)
- 2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone filtrato
- sale
Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, mescolando ogni tanto per evitare il formarsi della patina superficiale.
Incorporate l’aceto e mescolare tenendo sul fuoco per 2-3 minuti, finché non vedete il composto separarsi in tanti grumi.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Raccogliete con la schiumarola la parte bianca separandola dal siero e mettetela a riposare fino a quando non è tiepida.
Quando la ricotta si è freddata, trasferitela in un contenitore e conservatela in frigo.
Se la desiderate un pò più morbida, scolatela meno e conservatela con un pò di siero.
Con il siero di questa se ne può fare un’altra che dovrebbe essere ancora più buona.
RICOTTA
- litro di latte fresco intero (o scremato)
- Mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 50 ml dacqua circa
Diluire i due cucchiai daceto in una mezza tazza dacqua (circa 50 ml) e metterli a scaldare in un pentolino.
Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80C (se non si ha un termometro portare il latte quasi ad ebollizione e non appena lo si vede fremere spegnere e togliere dal fuoco).
Unire l’aceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.
Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo-verdino e semi trasparente riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto.
Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero.
Trasferire in una fuscella per ricotta o in una ciotolina e lasciar sgocciolare ulteriormente in frigorifero.
Servire e consumare in giornata.