Ricette Dukan: Dolci

PANE A CASSETTA PROTAL

• 6 cucchiai di crusca di avena
• 3 cucchiai di crusca di frumento (ho usato qualla di farro macinata dall’omino a pietra.. bbuona!!)
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato
• 1 bicchiere (da vino) di latte
• 150 gr di albume
• 1 cucchiaio di fromage blank
• sale

accendo il forno a 180

metto le crusche nel mixer e le faccio girare per un po’ finchè non sono fini come farina

scaldo poco 1/2 bicchiere di latte e ci metto lo lievito a montare

aggiungo il sale nelle crusche sempre lasciando girare,(non aggiungere il secondo ingrediente nel mixer se il primo non si è gia ben amalgamato) aggiungo lo lievito con il latte..gli albumi e per ultimo il fromage blanc…poi il latte rimasto, (deve venire una pasta un po’ piu liquida di quella per la torta tipo una crema)

fodero di carta forno lo stampo da plum cake piccolo e lo metto a lievitare 30 minuti nell’armadietto che sta sopra il fono..

dopo 30 minuti ha quasi raddoppiato il volume…quindi inforno per 30 minuti nella parte bassa del forno in modo che lieviti in modo uniforme… sfornare e girare a raffreddare sulla griglia togliendogli la carta da forno

PANINO AL MICROONDE (A ME NON VIENE)

• 3 di crusca
• un cucchiaio raso di maizena ( a volte nn la metto ,se poi mi devo fare la cremina x il dessert )
• qualche cucchiaio di yogurt bianco magro ( 3 o 4 )
• aglio in polvere
• origano
• una punta di cucchiaino di lievito.

la carta forno la metto nel fondo della ciotolina ( rotonda o rettangolare nn troppo grosa ) dopo ci verso il composto ,

e la copro con un piattino , metto in forno microonde x circa 8 /9 minuti a temperatura media . Questo panino Ha un sapore dolce salato , lo farcisco con tonno e formaggio light ,oppure con bresaola.

se lo voglio farlo dolce non metto le spezie e lo farcisco con la Dutella

oppure crema pasticciera ( uovo, latte scremato e un po’ di maizena, aroma al limone o vaniglia )

PANE INTEGRALE (SOLO FASE 3)

• 250 gr farina integrale 100%
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato bertolini
• 100 ml di acqua tiepida
• un bel pizzico di sale

metti il lievito nell’acqua tiepida e lo giri bene e lo lasci fare un po’ di schiumetta

metti nel mixer la farina e il sale

azioni il mixer

mentre gira versi l’acqua con il lievito sciolto

vedi come viene la consistenza deve venire una pallottola di pasta morbiba quindi nel caso aggiungi un po’ di acqua sempre tiepida perche altrimenti blocchi il processo di lievitazione

giri la pallottola sul piano di lavoro dove avrai cosparso un po’di farina e la impasti a mano per vedere la consistenza come ti sembra (non deve essere molluccia ma neppure soda come la pasta all’uovo.

tieni conto che piu è morbida e piu’ lievita e rimane morbido il pane) e fai dei rotolini del diametro di circa 2 – 3 cm e tagli tanti tocchettini con cui fai le pagnottine

le posi su un vassoio dove hai sparso un po’ di farina li copri con uno strofinaccio da cucina in modo che mantenga la corretta umidita e lasci lievitare in luogo al riparo da spifferi circa un’oretta

accendi il forno a 220 metti la carta forno sulla griglia del forno e ci posi le pagnottine e inforni circa una decina di minuti

SEMIFREDDO AL CAFFE

• 500 gr yogurt magro
• 3 fogli di colla di pesce
• 1,5 cucchiaini caffe solubile
• 1 cucchiaino di dolcificante

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce

Mettere a scaldare due tazzine da caffe di acqua

Aggiungere il caffe solubile

Sciogliere dentro al caffe la colla di pesce ammollata e ben strizzata

Aggiungere il dolcificante al caffè

Aggiungere la salsina di caffe allo yogurt sbattendo bene

Mettere in frigo in stampi monodose

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Fromage blank di 2 yogurt magro da 500 gr

• 3 fogli di colla di pesce
• 1cucchiaini caffe solubile
• 2 cucchiaino di dolcificante
• 2 Cucchiai cacao magro
• 2 rossi
• 4 albumi

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce

Mettere a scaldare 1 tazzina da caffe di acqua

Aggiungere il caffe solubile

Sciogliere dentro al caffe la colla di pesce ammollata e ben strizzata

Sbattere bene il fromage blanc con rossi duovo e il dolcificante

Aggiungere la salsina di caffe al fromage blanc sbattendo bene

Montare a neve gli albumi

Aggiungere al composto i bianchi montati a neve incorporandoli dal basso verso lalto

Mettere in frigo in stampi monodose

CREMA AL CACAO

• 1 litro di latte
• 1,5 cucchiai di maizena
• 2 cucchiai cacao magro
• 2 cucchiaini di dolcificante tic
• 2 cucchiaini aroma nocciola/oppure al rum/oppure arancia/oppure arancia e rum

Sciogliere la maizena e il cacao con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato aggiungere laroma alla nocciola e il tic e a poco a poco il latte restante

Mettere sul fuoco e rimescolando fare riprendere fino a che viene della consistenza di una crema

Mettere in frigo in stampi monodose

CREMA AL LIMONE

• 1 litro di latte
• 1,5 cucchiaio di maizena
• scorza di limone
• 1,5 – 2 cucchiaini di dolcificante tic
• 1 fialetta aroma LIMONE

Sciogliere la maizena e con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato aggiungere laroma al limone e il tic e a poco a poco il latte restante

Mettere sul fuoco con la buccia del limone ben lavata e rimescolando fare riprendere fino a che viene della consistenza di una crema quindi togliere la buccia di limone

Mettere in frigo in stampi monodose

BUDINO CLASSICO

• 4 uova intere
• 500 gr latte
• 1 cucchiaino dolcificante liquido
• Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla

Accendere il forno a 180

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi

Mescolare uova e dolcificante

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando

Dividere negli stampini e infornare a bagno maria per 30 A 180

BUDINO 1

• 2 uova intere
• 100 gr albumi
• 500 gr latte
• 1 cucchiaino dolcificante liquido
• Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla

Accendere il forno a 180

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi

Mescolare uova albumi e dolcificante

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando

Dividere negli stampini e infornare a bagno maria per 30 A 180

BUDINO NO COLESTEROLO

• 240 gr albumi
• 500 gr latte
• 1 cucchiaino dolcificante liquido
• Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla

Accendere il forno a 180

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi

Mescolare albumi e dolcificante

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando

Dividere negli stampini e infornare a bagno maria per 30 A 180

BUDINO SILVIA

• 700 di latte
• una confezione di fogli di gelatina
• un cucchiaio di tic ( se lo fai con il caffe’ ce ne vuole di piu)
• aromi a piacere

metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina

intanto fai bollire il latte con il tic

una volta bollito aggiungi gli aromi che piu’ ti piacciono

strizza bene i fogli di gelatina e uniscili al latte

metti in ciotoline monouso

una paio di ora in frigor ..buon appetito

BUDINO DI CREMA

• 300 ml di latte scremato magro
• Tic (15 gocce, ma vedete voi se metterne di più o meno)
• 1 tuorlo d’uovo
• 3 fogli di colla di pesce
• Stecca di vaniglia
• Scorza di limone

Allora, mettete in una bacinella i fogli di colla di pesce a bagno nell’acqua fredda, mentre li fate ammollare scaldate il latte ma non portatelo ad ebollizione, assieme alla stecca di vaniglia, metà dolcificante, e scorza di limone. Sbattete il tuorlo d’uovo assieme al resto del dolcificante, e incorporatelo al latte. Spegnete il fuoco, ma girate tutto quanto quando è ancora bello caldo caldo, fate sciogliere bene tutto e aggiungete la colla di pesce, fatela sciogliere per bene, togliete stecca di vaniglia e scorza di limone, mettete tutto in uno stampino, fate raffreddare e quando è a temperatura ambiente mettetelo in frigo per almeno 3 ore.

TORTA COLAZIONE per 4 porzioni (la più morbida)

• 8 cucchiai di crusca davena
• 8 cucchiai crusca di grano
• 500 gr yogurt 0,1%
• 240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
• 1,5 cucchiaino dolcificante liquido
• 1 cucchiaio di cacao magro
• 1 bustina di lievito
• aroma arancio oppure mandorla

Accendere il forno a 180

Mettere la crusca nel mixer e per 3-4 minuti in modo che venga fina fina

Continuando a far girare il mixer aggiungere lo lievito, il cacao, lo yogurt e infine gli albumi nei quali avrete mescolato il dolcificante e laroma scelto.

mettere in una teglia 20 cm diametro foderata di carta da forno inumidita e ben strizzata per aderire bene alle pareti e infornare per 30-40 minuti a forno gia caldo 180.

TORTA COLAZIONE per 4 porzioni ( viene piu alta e piu secca)

• 8 cucchiai di crusca davena
• 4 cucchiai crusca di grano
• 4 cucchiai fromage blanc
• 240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
• 1 cucchiaino dolcificante liquido
• 1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini)
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina vanillina

Versione1

Accendere il forno a 180

Mettere la crusca nel mixer e per 3-4 minuti in modo che venga fina fina

Continuando a far girare il mixer aggiungere lo lievito, il cacao (le spezie) e la vanillina e infine gli albumi e il dolcificante.

Spegnere raccogliere ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blank e riazionare il mixer.

mettere in una teglia 18-20 cm di diametro foderata di carta da forno inumidita e ben strizzata per aderire bene alle pareti e infornare per 30 minuti a forno gia caldo.

Versione2 (viene piu spugnosetta)

Ridurre a bustina lo lievito

Montare a parte gli albumi a neve ed aggiungerli al composto dopo tutto il resto mescolando dal basso verso lalto.

In questo modo la torta viene piu soffice e piu voluminosa infatti ci vuole la tortiera da 24 e non quella da 18-20

TORTA COLAZIONE di avena per 4 porzioni

• 12 cucchiai di crusca davena
• 4 cucchiai fromage blanc
• 240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
• 1 cucchiaino dolcificante liquido
• 1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini)
• 1 bustina di lievito
• 1 aroma arancio
• Accendere il forno a 180

Mettere la crusca nel mixer e per 3-4 minuti in modo che venga fina fina

Continuando a far girare il mixer aggiungere lo lievito, il cacao (le spezie) gli albumi e il dolcificante e infine il fromage blanc.

Spegnere raccogliere ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blank e riazionare il mixer.

mettere in una teglia foderata di carta da forno inumidita e ben strizzata per aderire bene alle pareti e infornare per 30 minuti a forno gia caldo.

TARTUFI DI CIOCCOLATO

• 2 rosso duovo
• 2 cucchiai di cacao magro
• 1 fialetta maraschino/o rum/o arancio
• 1 cucchiaino da caffè di dolcificante

Mescolare il rosso con il dolcificante

Aggiungere il cacao deve venire molto denso ma se si ha difficolta ad amalgamarlo aggiungere un cucchiaino di latte

Fare un salamino del diametro di un dito aiutandosi con la pellicola trasparente, mettere a riposare in frigo e poi fare delle piccole palline da rigirare nel cacao e riporre in frigo fino al momento di servire

BISCOTTI

• 2 cucchiai crusca davena
• 1 cucchiaio crusca frumento
• 1 uovo
• 1 cucchiaio FB
• Aspartame in polvere (Mivida Canderel)
• Aromi (cannella, vaniglia, ecc)

Mescolare il tutto, fare dei mucchietti e cuocere in forno a 180 (non dice il tempo, ma dice che quando sono cotti io credo 15 minuti vadano bene- di lasciarli dentro il forno con la porta un po aperta mentre il forno si raffredda per farli diventare secchi.

BISCOTTI CROCCANTI (DOSE PER 2 GIORNI)

Per 35 biscotti

• 120 gr FB scolato 2 volte (cambiando tovagliolo)
• 2 cucchiai maizena
• 2 cucchiaini lievito per dolvi
• 2 cucchiai crusca frumento
• 4 cucchiai crusca avena
• 2 uova
• dolcificante
• Aroma a piacere (mandorla, caco magro, cannella, scorza darancia

Mescolate tutti gli ingredienti, fare dei mucchietti su una taglia foderata di carta forno e cuocere per 20 minuti a 200 (SORVEGLIANDOLI PERCHÉ SE NON CUOCIONO ABBASTANZA NON DIVENTANO CROCCANTI)

BISCOTTI (1 GIORNO)

Mescolate 60 gr FB scolato due volte

• 1 cucchiaio maizena
• 1 uovo
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• Dolcificante
• 1 cucchiaio crusca frumento
• 2 cucchiai crusca avena

Mescolate il tutto, fate i mucchietti su carta forno, 200 20 minuti

MINI ROCCE CONGOLESI

1 dose :

Mettete in una ciotola 1 albume a temperatura ambiente. Aggiungete 3 cucchiai di aspartame in polvere (il solito Canderel); mescolate con una forchetta fino a quando non diventa bianco e monta un po. Aggiungete 1 cucchiaino di aroma cicco, 2 cucchiai crusca davena e 1 cucchiaio crusca frumento. Fare dei mucchietti aiutandovi con due cucchiaini, cuocere 15 minuti a 150.

LINGUE DI GATTO

1 dose

Preriscaldate il forno a 180.

In una ciotola mescolate bene 2 cucchiai crusca davena. 3 cucchiai aspartame in polvere, 1 cucchiaio maizena, 1 cucchiaino lievito per dolci. Aggiungete 2 albumi 15 gocce daroma. a burro 1 cucchiaino daroma vaniglia, 30 gr FB scolato due volte e mescolate con una forchetta. Con una tasca per pasticceria fate una quindicina di bastoncini per distanziati. 15 minuti 160 sorvegliandoli.

BISCOTTI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Per 15 biscotti:

Fate del cioccolato protal mescolando 1 torlo con due cucchiaini di cacao magro e 1 cucchiaio di aspartame in polvere. Mettete il composto in un pezzo di pellicola in modo da ottenere una barretta rettangolare un po spessa. Mettetela nel congelatore.

Mescolate 1 cucchiaio crusca frumento + 2 davena. Tagliate il cioccolato surgelato in quadratini e rotolateli nella crusca. Aggiungete 60 gr FB scolato due volte, 1 cucchiaio maizena, 1 uovo, 1 cucchiaino lievito 1 cucchiaino aroma vaniglia, 1 cucchiai aspartame in polvere. Scaldate il forno a 160, fate i soliti mucchietti su carta forno e cuocete per 20 minuti.

BISCOTTI CROCCANTI AL CAPPUCCINO

Due dosi, 25 biscotti

Mescolate 2 cucchiai crusca di frumento + 4 davena, 60 gr FB scolato due volte, 1 yogurt allo 0%, 2 cucchiai maizena, 2 uova, bustina lievito per dolci, 1 cucchiaio Nescafè, 2 cucchiai aspartame in polvere, 2 cucchiai latte in polvere scremato (ahia, non si trova in Italia, meglio non sostituirlo col latte o i biscotti rimarranno molli), Su carta forno mucchietti distanziati 20 minuti a 160. Staccateli dalla carta forno quando sono freddi.

BISCOTTI CROCCANTI ALLA MANDORLA

Due dosi, 30 biscotti

Mescolate 2 cucchiai crusca di frumento + 4 davena, 60 gr FB scolato due volte, 1 cucchiaio maizena, 2 uova, 2 cucchiaini lievito per dolci, 1 cucchiaino aroma mandorla amara, 2 cucchiai aspartame in polvere, 30 mucchietti su carta forno, 20 minuti, 180, sorvegliandoli. Staccateli dalla carta forno quando sono freddi.

CRISTATINE AL LIMONE

2 dosi

Per la frolla: frullate nel mixer per 1 minuto cucchiaio crusca di frumento + 2 davena. Mettete le crusche in un sacchetto per freezer e aggiungete 2 cucchiai maizena, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 2 cucchiai aspartame in polvere. Mescolate fino ad ottenere un polvere omogenea. Fate un buco col dito nel centro della polvere (sempre tenendola nel sacchetto) e aggiungete 15 gocce daroma burro 50 gr di FB scolato 2 volte. Impastate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete 1 cucchiaino FB scolato 2 volte. Continuate ad impastare fino ad ottenere una palla (ci vorranno circa 10 minuti). Preriscaldate il forno a 180. Foderate degli stampini da costatine con carta forno oppure usate degli stampini di silicone. Dividete la pasta in 4 e riempite i fondi degli stampini schiacciando bene la pasta con le dita. Ricoprite la pasta con 4 pezzetti di alluminio e dei fagioli o lenticchie per non fare lievitar la pasta nel centro, Cuocete 15 minuti sulla placca del forno a 180 sorvegliandoli. Sformate con cautela e fate raffreddare.

Per la crema : fate scaldare 150 ml latte scremato in un pentolino senza che bolla. Mettete due fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e aggiungete 1 cucchiaino raso di maizena, 2 cucchiai aspartame in polvere, 1 cucchiaino aroma limone e mescolate il tutto senza fare grumi. Aggiungete il latte caldo e i due fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate la crema. Lasciate raffreddare e riempite le crostatine di crema tiepida. Lasciate almeno 1 ora e mezza in frigo prima di servire.

Aumentando le dosi e usando lo stesso procedimento secondo me viene un ottimo cheesecake

TIRAMISU AL COCCO

1 dose

Fate scolare 1 barattolo da 500 gr di yogurt due volte.

Preparate la torta: mettete in una ciotola 2 cucchiai crusca avena + 1 frumento, 2 cucchiai latte scremato in polvere (e che stress), 1 uovo, 2 cucchiaini lievito per dolci, 1 cucchiaio aroma rum, 1 pizzico cannella, 1 pizzico noce moscata, 2 cucchiai aspartame in polvere.

Mette. Dividete il composto in due piccole terrine da forno e fate cuocere a 160 per 10 minuti. Sformate delicatamente ogni tortina e tagliatele in due parti uguali; lavate le ciotoline.

Preparatela crema: montate 1 albume con un pizzico di sale a neve fermissima. Mettete in una ciotola lo yogurt scolato (dovreste averne 150 gr, controllate). Aggiungete 1 cucchiaino aroma cocco, 1 cucchiaio e mezzo aspartame in polvere, 1 tuorlo e mescolate con la frusta per montare fino ad ottenere una bella crema omogenea. Incorporate delicatamente lalbume montato a neve.

Assemblate il dolce nelle ciotolone pulite alternando crema e strati di torta e conservate in frigo almeno 3 ore prima di servire. Spolverate di cacao magro prima di servire.

FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA)

• 1 litro latte
• 2 uova
• Tic
• Aroma vaniglia
• 40 gr maizena

Scaldate il latte in una casseruola fino a bollore.

Mentre scalda, mescolate le uova, la maizena e un cucchiaio di tic.

Quando il latte è caldo, mescolatelo insieme alle uova.

Rimettete tutto nella casseruola e fate sobbollire per 2 3 minuti.

Quando la crema ricopre uniformemente il cucchiaio di legno, versate in uno stampo da forno. Cuocete a 160 per 40 minuti, quindi altri 15 minuti mettendo il recipiente a bagnomaria nel forno.

TORTA DI ZUCCA 4 PORZIONI

Comprate 900gr di zucca. Pelatela, tagliatela a pezzi e mettetela in un recipiente adatto alla cottura a microonde con due cucchiai dacqua. Coprite e fate cuocere a 800 W per 10 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti dentro il microonde.

Mettete 200 gr di tofu vellutato a scolare in un colino foderato con carta assorbente.

Scoprite la zucca e separate la polpa dalla buccia con uh cucchiaio. Mettete la polpa in un colino e schiacciatela con un cucchiaio per far uscire tutta lacqua (senza che esca la polpa). Lasciatela a scolare nel colino fino a quando non sarà fredda, non deve più avere acqua. Alla fine deve pesare circa 500 gr. (Magari è meglio fare questo lavoro la sera prima e lasciarla scolare tutta la notte).

Per la pasta: passate al mixer per 1 minuto 2 cucchiai crusca frumento + 4 davena, Mettete dentro un sacchetto per congelare e aggiungete 3 cucchiai maizena, 2 cucchiaini rasi di lievito,1,5 cucchiai aspartame in polvere e mescolate fino ad ottenere una polvere omogenea. Fate un buco al centro della polvere, tenendola nel sacchetto, e aggiungete 8 gocce daroma burro e 60 gr di FB scolato 2 volte. Impastate nel sacchetto fino ad ottenere un impasto sabbioso quindi aggiungete ancora 30 gr di FB scolato due volte e continuate a mescolare. Si deve ottenere una palla (ci vogliono circa 10 minuti)

Prendete una recipiente di ceramica da forno, stendete la pasta con un matterello e schiacciatela bene nella terrina di ceramica con le dita.

Mettete il tofu scolato in una terrina, aggiungete 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino noce moscata e 1 pizzico di zenzero. Mescolate bene: Passate la mixer la zucca fino a ridurla in purè per un minuto. Aggiungete 2 cucchiai di aspartamen in polvere 1 1 cucchiaio di maizena. Mescolate il tutto al tofu. Aggiungete 2 uova e mescolate ancora tutto dentro ilmioxer.

Preriscaldate il forno a180.

Mettete 75 gr di latte scremato a bollire e quando comincia a bollire aggiungete 1 cucchiaino di agar agar. Continuante a cuocere per 15 minuti sempre mescolando. Trascorso questo tempo, mescolate alla purè di tofu e zucca. Riempite la terrina che già contiene la pasta schiacciata sul fondo 40 minuti 180 sorvegliando. Sformate facendo attenzione, se lo volete un po più solido mangiatelo freddo.

YOGURT

Poi ho un trucco in piu per farlo venire denso, non come il total ma quasi ^^.

Allora, prima di tutto il trucco è usare un contenitore basso e largo di vetro. Io uso le teglie della frigoverre per intenderci.

Prendo 1 L di latte, lo faccio bollire per 15, 20 minuti. Lo verso nel contenitore e metto tre cucchiai abbondanti di yogurt lasciandolo colare sul lato del contenitore, aderente alla parete.

Copro con carta trasparente, bucherello.

Metto un plaid sulla teglia del forno, ci adagio sopra il contenitore con lo yogurt e lo copro con il plaid.

Chiudo il forno, lascio passare 24 ore, scoperchio tutto, do una mescolata, metto nei vasetti e poi in frigo.

PAN DI SPAGNA PROTAL (balde@fleur)

• 250 ml di albume d’uovo
• dolcificante Tic o Dietor (in quantità variabile a seconda dei gusti)
• cannella
• succo di mezzo limone
• vaniglina
• sei cucchiai di crusca d’avena oppure quattro d’avena e quattro di grano.

N.B. Si puo’ anche aggiungere un pizzico di lievito per dolci, ma non è necessario comunque. Ho notato che anche senza il risultato è ottimo.

Frullare gli albumi a neve ed, alla fine, aggiungere, il succo di limone. Mescolare ed incorporare al composto, il dolcificante e la vaniglina. Da ultimo, unire la crusca e rimestare delicatamente con una spatola, procedendo dal basso verso l’alto per non smontare l’albume. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

LA TORTA X LA COLAZIONE

x 4 porzioni:

• 4 cucchiai di crusca
• 8 di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di Tic
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 4 cucchiai di yogurt total 0%

si passano nel mixer le due crusche in modo da renderle molto fini e farinose e si mettono da parte .

in una terrina si mescolano la farina ottenuta al rosso d’uovo,allo yogurt ed allo lievito.

si montano a neve i bianchi dell’uovo con un pizzico di sale e poi si unisce al resto.

si inforna e si lascia cuocere per una trentina di minuti circa nel forno a 180%.

LA TORTA:

• 4 cucchiai di crusca di frumento
• 8 di crusca davena
• 4 cucchiai di formaggio bianco allo 0%
• 1/ sacchetto di lievito per dolci
• 4 uova.

qualche goccia di essenza di mandorla (si trova nei supermercati, se non usate la vaniglia)

Sbattere con una frusta per due minuti in una ciotola: 4 cucchiai di crusca di frumento, 8 di crusca davena, 4 cucchiai di formaggio bianco allo 0%, qualche goccia di essenza di mandorla (si trova nei supermercati, se non usate la vaniglia), un ventina di gocce di dolcificante liquido, 1/ sacchetto di lievito per dolci e 4 uova.

Mettete il tutto in uno stampo per dolci in silicone da 20 cm (o uno normale foderato di carta forno) e fate cuocere a 180 per 30 minuti. Considerate 4 porzioni!

Se volete si pu farcire la torta con una crema fatta con un tuorlo, 1 cucchiaino di cacao amaro setacciato e qualche goccia di dolcificante, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia da mettere dentro o sulla torta! Gnam!

TORTA MORBIDA DI LATTE/YOGURT

• 500 G di latte
• 100 g di Formage Blanc
• Cacao van houten 1 Cucchiaio
• Maizena 1 Cucchiaio
• Dolcificante e
• 7 albumi di uovo
• Vanillina

Si mescolano tutti gli ingredienti e per ultimo si aggiunge il latte cercando di amalgamarlo bene, poi si cuoce a 150C per 30 meglio 40 min. La consistenza è un po’ budinosa, ma le porzioni generose….

MUFFINS PP

Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca

Una volta pronti si consevano in una scatola chiusa

• 4 cucchiai di crusca d’avena (30 gr)
• 2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr)
• 3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale
• 70 gr di total 0%
• 1/2 bustina di lievito
• 30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel
• 2 cucchiaini di cacao amaro
• qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o altro)

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve. Riempire con l’impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti.

Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza cannella)

Varianti:

- al posto del cacao e dell’aroma di mandorle aggiungere scorza grattugiata di limone o arancio o tutti e due.

- al cacao aggiungere un misto di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano per una versione “nordica”

- non mettere aromi ma aggiungere un pizzico di sale ed utilizzarli come pane. Ottimi con total sbattuto con erba cipollina e prezzemolo per accompagnare piatti di pesce.

- alla variante al cacao+aroma mandorle aggiungere due cucchiaiate di carote grattugiate (solo in fase PV)per ottime tortine

PAN DI SPAGNA

• 300 ml di albume d’uovo
• succo di mezzo limone
• 15 gocce di Tic (ma anche di più o di meno a seconda dei gusti)
• cannella
• vaniglina
• un pizzico di zafferano
• 4 cucchiai di crusca d’avena
• 4 cucchiai di crusca di frumento

Preparazione:

1. Montare gli albumi a neve.

2. Aggiungere il succo del limone, il Tic, la cannella, la vaniglina e lo zafferano (facoltativo)

3. Rimestare il composto.

4. Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi (Bido dice che l’ha polverizzata prima di aggiungerla al composto).

5. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno.

6. Versare il composto ed infornare ad una temperatura media.

N.B.

A) Cuocendo in forno (e non in padella antiaderente come ho fatto io finora), potresti aggiungere una punta di coltello di lievito.

B) Se preferisci fare una versione salata, sostituisci il sale al dolcificante, lascia lo zafferano se Ti piace, ma elimina cannella e vaniglina. Semmai potresti metterci qualche altra spezia (cardamomo???) od odore che si presta all’uso. Ci vedrei il rosmarino. Anche la cipolla tagliata fine fine non sarebbe male. Ci si ricava una sorta di focaccia.

C) Bido ha messo anche qualche cucchiaio di yogurt nell’impasto del tipo dolce.

Se la domanda era quante uova servono per ricavare tre etti d’albume, allora non so rispondere con precisione, ma penso almeno sette od otto. Poi dipende dall’uovo: dimensioni e composizione. Sembra un’affermazione sciocca, ma mio padre compra delle uova enormi (70-75 gr) che contengono moltissimo albume ed hanno un tuorlo miserello.

BISCOTTI

• vino rosso (1 porzione)
• 125 ml. di acqua
• aromi vari (io avrei messo insieme: limone, cannella, arancia, vaniglia)
• 2 cucchiai di fromage blanc
• 30 gocce di Dietor (o Tic)
• 10-12 cucchiai di crusca mista
• 1 uovo
• lievito

Avrei poi proceduto nel seguente modo:

In un tegame, unire il vino e l’acqua ed aggiungere tutti gli aromi. Portare ad ebollizione e fare un decotto. Spegnere la fiamma, unire il dolcificante e versare la crusca. L’impasto dovrebbe risultare duro. Lasciar raffreddare ed unire il fromage blanc, il tuorlo ed infine montato a neve. Aggiungere un pizzico di lievito e mescolare con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso. Preriscaldare il forno a temperatura media.

Con l’aiuto di un cucchaio ( forse anche con sac-à-poche) disporre dei piccoli mucchietti di composto su una teglia, rivestita di carta forno inumidita e poi strizzata, dandogli la forma desiderata.

qualche modifica:

• VINO ROSSO anzichè BIANCO, avevo quello aperto, so che è meno adatto, per…ho fatto altre volte i biscotti col vino bianco e sono buoni lo stesso!!!
• YOGURT al posto del F.B.
• CANNELLA come aroma…è la mia droga!
• 13-14 cucchiai di crusche
• Riguardo all’uovo, va bene anche senza!

FINTO MASCARPONE

per un dolce appagante e meno calorico dell’originale! ho sperimentato questo, veramente ho fatto di necessità virtù, visto che mi sono sbagliata a comprare lo yogurt!!! ma il risultato non è terribile:

Yogurt Total “normale” (ha 10% di grassi!!!!) 1 uovo e dolcificante.

Ho sbattuto il tuorlo col dolcificante, ci ho aggiunto il Total e per ultimo l’albume montato a neve.

Ha “l’acidino” dello yogurt naturale, ma soddisfa la vista! e ora, che mi sono abituata al sapore dello yogurt naturale a me non dispiace (il resto della famiglia ha fatto boccacce di disgusto, loro lo credevano mascarpone vero!! ah ah ah che fregata!!)

GELATO ALLO YOGURT

Dato che oramai l’estate è alle porte..

• 4 vasetti di Yogurt magro del sapore preferito
• Aroma di vaniglia
• 2 uova
• Dolcificante a piacere

Miscelare gli ingredienti nel frullatore o a mano con una frusta.

Aggiungerli nell ordine in cui sono elencati: i 4 vasetti di yogurt, l’aroma alla vaniglia, il tuorlo e lalbume delle due uova (poste prima delluso in acqua bollente per 30 secondi), il dolcificante.

Inserite la miscela in una gelatiera oppure in stampini monoporzione i quali verranno riposti nel freezer a solidificare.

Refrigerate e consumate entro pochi giorni

Io non l’ho ancora provato ma mi ispira

Speriamo in bene, fatemi sapere!

BUDINO ALL’ AGAR AGAR

Per una pozione/scodellina:

• Una tazza di latte
• aroma di vaniglia o altro (puo’ essere 1 cucchiaino di cacao)
• dolcificante
• 1gr di agar agar in polvere

Sciogliere l’agar agar in poco latte poi aggiungerlo al restante, addizionare l’aroma e poi far bollire il tutto per circa 4-5 minuti. Dolcificare. Versare in una coppettina, far raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero.

Il latte puo’ essere sostituito dall’acqua. Aggiungendo aromi come fragola e similari diventa un’ottima gelatina alla frutta con colorante alimentare o no.

Se all’acqua si aggiungono 3gr di agar agar si ottiene una gelatina piu’ solida che tagliata a cubetti con un coltello e poi passata nel dolcificante in polvere diventa i famosi “fruttini” giapponesi simili alle gelée Dufour.

L’agar agar in dosi superiori a 2-3 gr ha effetto leggermente lassativo.

DUTELLA

• 1 rosso d’uovo
• 1 cucchiaio di cacao
• 3/4 di un vasetto yogurt
• 2 cucchiai dolcificante
• aroma nocciola

Miscelare lo yogurt con il tuorlo

aggiungere il cacao, il dolcificante e l’aroma di nocciola.

GRANITA AL CAFFE

Granita al caffè (preparare il caffè solubile e lasciarla raffreddare; preparare in un contenitore capiente due cucchiaioni di yogurt+caffè raffreddato e 5 gocce di tic; metterlo nel freezer; due ore prima di mangiarlo tirarlo fuori e quando comincia a sciogliersi frullarlo o rompere a pezzetti con un coltello). Fa l’effetto di un “condizionatore” per il corpo.

CREME CARAMEL (MEME)

creme caramel per 4 porzioni

• 4 uova
• mezzo litro di latte scremato
• un a stecca di vaniglia
• dolcificante tic
• 1 scorza di limone

accendere il forno a 180 scaldare il latte dolcificato col tic con la stecca di vaniglia e la scorza di limone, fino al punto di ebollizione. togliere scorza e stecca e fate raffreddare. sbattere le uova con un p di tic, versare il latte lentamente ed amalgamate, mettere in quattro stampini di metallo. preparare un contenitore da forno con dentro un foglio di carta di giornale. sistemare gli stampini e ricoprire di acqua fino a metà altezza degli stampini. far cuocere in forno per 35/40 minuti.

ovviamente non c’è caramello ma è ottimo lo stesso!

BUDINO ALLA MENTA (MEME)

ingredienti per 2 porzioni

• 1 yogurt greco magro da 150 gr
• foglie di menta menta
• 100 ml latte scremato
• dolcificante tic
• 1 striscia di colla di pesce

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. mettere il latte in un pentolino con le foglie di menta. non far bollire. al momento del punto di ebollizione spegnere. filtrare ed incorporare la colla di pesce sgocciolata. zuccherare col tic ed amalgamare il latte alla menta con lo yogurt greco. mettere in due coppette e tenere in frigo per almeno 3 ore prima di mangiare. su questa ricetta si possono fare tante varianti. Provate anche quella al basilico!!!!

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 3 cucchiai dacqua
• 125 gr cioccolato dietetico
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 6 albumi
• 1 pizzico di sale
• 125 gr fromage blanc

Mettete in un recipiente lacqua, il cioccolato spezzettato e il caffè, ricoprite con una pezzo di carta dalluminio e mettete nel cestello di una pentola a pressione (scusate lignoranza, la pentola a pressione non ce lho, hanno un cestello? Secondo me la vecchia bagno-maria va bene lo stesso) Cuocete per 5 minuti. Montate a neve gli albumi con il sale. Quando il composto nella pentola a pressione si è fuso aggiungete il fromage blanc, e mescolate fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi montati. Versate in coppette e refrigerate in frigo 2 ore prima di servire.

GELATO

La ricetta originale prevede: 400 ml di latte scremato

• 50 gocce di tic (dolcificante liquido,il più indicato perchè nn ha retrogusto amaro)
• 1 albume
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina (o altro aroma a piacere)

Poniamo sul fuoco metà del latte (200 ml) con la vanillina,il dolcificante scaldiamo il latte e mettiamo i 2 fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e mescoliamo x farla sciogliere

A parte montiamo l’albume a neve fermissimaAggiungiamo poco a poco e sempre montando l’altra metà di latte freddo,e quando è ben amalgamato uniamo,sempre a sbattitore acceso, il composto di latte caldo e gelatina a filo e montiamo x un minutinoMettiamo in gelatiera x 20 minuti

Io non contenta del risultato l’ho modificata così:

• 2 uova( o anche solo un tuorlo e 2 albumi o se si hanno problemi vanno bene solo gli albumi)
• 2 fogli di colla di pesce
• un vasetto di yogurt
• latte (anche se non ho misurato sarà stato 300/400 ml)
• aroma limone( o altro a piacere)

ho scaldato e montato insieme e dopo ho messo in gelatiera.

E’ più semplice a farsi che a dirsi!!

ragazze se lo fate ditemi com’è.

BUDINO DI CREMA

• 300 ml di latte scremato
• 20 gocce di tic (ma vedi tu)
• scorza di limone, stecca di vaniglia, un rosso d’uovo
• 3 fogli di colla di pesce

fai ammollare la colla di pesce in acqua fredda, nel mentre sbatti il rosso d’uovo con metà dolcificante, fai scaldare il latte con la scorza di limone, la stecca di vaniglia e l’altro dolcificante (ma non lo fai bollire), poi quando è caldo metti il rosso d’uovo, giri per bene, fai sciogliere la colla di pesce, poi fai raffreddare a temperatura ambiente e metti in frigo per due ore, risultato un’ottimo budino che sa di crema pasticcera

PALLINE AL COCCO

-fromage blank dolcificante, aroma mandorla , vaniglina. Passare le palline nella farina di cocco

PALLINE AL CACAO

- fromage blank dolcificante, cacao, vaniglina, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CACAO RUM

- fromage blank dolcificante, cacao, aroma al rum, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL GIANDUJA

- fromage blank dolcificante, cacao, aroma alla nocciola, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CACAO ARANCIO

- fromage blank dolcificante, cacao, aroma allarancia amara, e passare le palline nel cacao amaro

PALLINE AL CAFFE

-con dolcificante, caffè in polvere (tipo nescafé), vaniglina, e porre un chicco di caffè su ciascuna pallina

PALLINE A COLORI

-con docificante e coloranti per alimenti e qualche aroma come vaniglia, cannella, mandorla.

TORTA AL LATTE (balde)

Dosi per due porzioni:

• 250 ml di latte scremato,
• 250 ml di albumi,
• 4 cucchiai di crusca d’avena,
• 4 cucchiai di crusca di frumento,
• 20 gocce di Dietor (come al solito pero’ regolatevi in base al Vostro gusto personale),
• cannella q.b.,
• mezza bustina di vaniglina,
• mezza fiala di aroma di mandorla amara (qualsiasi aroma puo’ andar bene)
• una goccia di succo di limone

Preparazione:

Mettere sul fuoco il latte con i vari aromi ed il dolcificante. Prima che raggiunga l’ebollizione, unire i due tipi di crusca. Spegnere la fiamma e rimestare fino a completo assorbimento. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

Sbattere a neve gli albumi, aggiungendo una goccia di limone. Unirli alla crusca, facendo in modo che non smontino.

Se si desidera, si puo’ aggiungere un pizzico di lievito per dolci.

Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere. Sui tempi di cottura regolateVi a seconda del tipo di forno. Io cuocerei a media temperatura.

TORTA DI TOFU CIOCCOLATO E MENTA (DOSE PER 3 VOLTE)

• un chilo tofu
• 150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
• 3 cucchiaini cacao magro
• Qualche goccia aroma vaniglia
• cucchiaino cannella
• Un pizzico di sale
• Qualche goccia aroma di menta o alcol di menta (si trova in erboristeria)

Mescolate tutti gli ingredienti con un mixer. Mettete in una tortiera foderata di carta forno inumidita e strizzata. Cuocete a 220 per 45 minuti o finche la crosta non è dorata.

DOLCE AL TOFU

• un kilo di tofu
• 4 cucchi acqua
• 150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
• Alcune gocce di aroma vaniglia
• 2 cucchiai e mezzo succo di limone 2 cucchiaini s orza limone grattugiato
• cucchiaino sale

mescolare tutti gli ingredienti col mixer. Versate in una teglia foderata con la carta forno e cuocete a 180 per 1 ora

CHEESECAKE AL TOFU

Ingredienti (per 4 giorni)

• Biscotti al vino di Balde
• Qualche cucchiaio di fromage blanc
• 300 gr tofu vellutato
• Succo di limone
• 2 cucchiai aspartame in polvere (Canderel Mivida) o Tic
• 1 cucchiaino agar agar o due fogli di colla di pesce

procedimento

Nel mixer mettete tofu, due cucchiai succo limone e il dolcificante e mescolate bene.. Sciogliete lagar agar o I fogli di colla di pesce in un poco di latte caldo e mescolateli al tofu.

sbriciolate i biscotti al vino e mescolateli con del fromage blanc fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida da poterla schiacciare sul fondo di una teglia fodera-ta con carta forno. Appiattite bene il composto sul fondo della teglia usando il dorso di un cucchiaio. Versate sopra il composto di tofu al limone e mettete in frigo per 4 ore. Se volete, decorate con un po di scorza di limone grattugiata.

CHEESECAKE DI YOGURT E TOFU

ingredienti: biscotti al vino secchi vegan, fromage blanc, 250 gr di tofu, 250 gr di yo-gurt, 2 cucchiai pieni di aspartame in polvere o due cucchiaini di tic, un cucchiaino di polvere di agar agar, un po di lattee la scorza di un limone.

procedimento: nel mixer macinare i biscotti e aggiungere il fromage blanc come nella recedente ricetta; foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. con l’aiuto del dorso di un cucchiaio stendere il composto di biscotti sul fondo. cuocere in forno a 180C per 12-15 minuti. mentre si raffredda, montare il tofu, frullato con un po di latte, con i due cucchiai di aspartame. aggiungere lo yogurt. sciogliere lagar a-gar in un po di latte caldo. aggiungere lagar agar al composto di tofu e yogurt. aroma-tizzare con scorza di limone grattugiata. versare il composto nello stampo e porre in frigo per almeno 3 ore. sformare al momento di servire.

CREMA AL TONNO E TOFU

Ingredienti

(per 4-6 persone)

Preparazione

• 300-330 g tofu vellutato
• tagliarlo a cubetti, metterlo in acqua bollente salata e sbollentarlo per un paio di minuti; scolare e raffreddare con acqua corrente; mettere il tofu in un frullatore a boccale assieme agli altri ingredienti
• succo di limone
• 1-2 CdM d’aceto di mele
• 2-4 cetriolini sott’aceto
• eventualmente 4 CdM del fondo dei cetriolini
• 1 cdt di senape
• 3 CdM salsa di soia tipo Shoyu o Tamari
• 3-4 acciughe
• un pizzico di noce moscata
• qualche foglia di prezzemolo e basilico tritati
• un po’ di pepe, paprica forte o peperoncino 180 g (una scatoletta) di tonno al naturale sgocciolato

frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Aggiungendo del brodo freddo, otterrete una salsa più fluida per le fette di vitello o tofu tonnate. La prepa-azione contiene circa il 90% di grassi e colesterolo in meno, rispetto ad una preparazione classica. Sono da preferire le confezioni che portino il simbolo della protezione dei delfini e di una pesca compatibile con la salvaguardia dell’ambiente.

MAIONESE DI TOFU

Ingredienti

• 225 gr tofu schiacciato
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaino mostarda o senape
• 1 cucchiaino salsa di soia
• 1 cucchiaino prezzemolo secco
• 1/2 cucchiaino aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino sale

Mescolate tutto con un mixer per almeno un minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Conservate in frigo in un barattolo chiuso

TOFU STRAPAZZATO (pv)

• 2 cipolle tritate
• chilo tofu
• 1 cucchiaio salsa di soia
• cucchiaino curcuma
• Due cucchiai brodo magro

Fa saltare le cipolle nel brodo magro fino a quando non diventano trasparenti, Aggiungete il tofu ridotto in purè, al salsa di soia e lo zafferano e continuate a cuocere finché il tofu non diventa dorato.

POLPETTE DI TOFU (pv) DOSE PER 3 VOLTE

• chilo tofu sbriciolato
• 2 uova sbattute
• 9 cucchiai crusca davena
• 1 cucchiaino origano
• cucchiaino basilico
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio salsa di soia

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina. Formate delle polpette Cuocete in forno a 180 per 30 minuti

TORTA DI TOFU CIOCCOLATO E MENTA (DOSE PER 3 VOLTE)

• chilo tofu
• 150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
• 3 cucchiaini cacao magro
• Qualche goccia aroma vaniglia
• cucchiaino cannella
• Un pizzico di sale

Qualche goccia aroma di menta o alcol di menta (si trova in erboristeria)

Mescolate tutti gli ingredienti con un mixer. Mettete in una tortiera foderata di carta forno inumidita e strizzata. Cuocete a 220 per 45 minuti o finche la crosta non è dorata.

SALSA PER FARCIRE PANINI PROTAL E GALLETTE

• Tofu surgelato
• Salsa di soia
• Aromi come senape, ketchup senza zucchero (in Francia si trova, magari in qualche negozio ti-po Naturasì o negozi di cibi per diabetici si trova).

Scongelate il tofu, affettatelo e bagnatelo leggermente di salsa di soia. Mettetelo nei panini o nelle gallette volendo con cipolle e pomodori.

DOLCE AL TOFU

• chilo tofu
• 4 cucchi acqua
• 150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
• Alcune gocce di aroma vaniglia
• 2 cucchiai e mezzo succo di limone 2 cucchiaini s orza limone grattugiato
• cucchiaino sale

mescolare tutti gli ingredienti col mixer. Versate in una teglia foderata con la carta forno e cuocete a 180 per 1 ora

CREMA DI TOFU

Frullate del tofu con il mixer con tic e aroma a piacere. E meglio usare il tofu vellutato per questa ricetta.

Zuppa di tofu e foglie verdi

Preparazione

Asciugate il tofu per un’ora lasciandolo avvolto in un panno e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno.

Mettete a bagno i funghi per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini di 1 centimetro e mezzo, cuocete a vapore il porro e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno.

Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla.

Portate l’acqua a bollore, versateci i funghi tagliati a fettine, le carote, il sale, il pepe e il tofu (delicatamente, per non romperlo).

Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, si aggiungono i porri, la salsa di soia , si fa riprendere il bollore e si spegne.

Variazioni: 1) potete addensare leggermente la zuppa aggiungendovi – qualche istante prima di spegnere il fuoco – uno o due cucchiaini di maizena,stemperati in due cucchiai d’acqua;

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di tofu
• 200 g di porro (la parte verde)
• 5 cm di carota
• 8 funghi secchi
• 5 tazze di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu)
• Poco di pepe

Tofu alla piastra

Preparazione

Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto.

Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella appena appena unta – quando la temperatura è giusta – disponetevi le fette di tofu.

Aspettate che abbiano fatto un po’ di crosticina prima di rigirarle con una spatola.

Cuocetele qualche minuto da una parte e dall’altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po’ di zenzero e prezzemolo.

Servite appena fatte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Tofu
• Salsa di soia
• Zenzero
• Prezzemolo

Salsa al tofu 2

Preparazione

Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario, diluire con pochissima acqua calda.

Indicatissima per accompagnare verdure crude , verdure lesse, pesce lesso.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 1/2 panetto di tofu
• 1 spicchio di aglio
• Basilico (o prezzemolo)
• 1 limone (succo)
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 1 filetto d’acciughe

SPUMA DI TOFU AL LIMONE!

• 180 g di tofu (un panettino monodose che somiglia alla robiola)
• 15-20 gocce di tic
• aroma limone
• 1 cucchiaio d’acqua
• un pezzetto di scorza di limone

Mi son limitata a mettere tutto nel frullatore fino a quando non è venuta una spuma omogenea, messo in frigo per un’oretta e mangiata bella fresca, guarnita con scagliette di limone: è ottima!

Ovviamente si pu fare la variante all’arancia, o con aroma nocciola e cacao, o con la cannella…ma ve lo consiglio, è un dolce al cucchiaio ottimo e non c’è traccia del sapore “plasticoso” del tofu!