Ricette Dukan: Contorni

MUFFINS SALATI

sbattere due uova con sale e un cucchiaio di crusca avena leggermente frullato, unire dei fagiolini lessi e tagliati a pezzettini, della ricotta light (o lo yocca vitasnella), una bella pepata e versare negli stampini da muffins, guarnire con una rondella di pomodoro ed infornare.

SFORMATINO DI BIETE

x due: 200 gr biete, 1 uovo, un cucchiaio ricotta magra (o parmigiano in fase tre), latte.

Separare le coste bianche dalle foglie, tritare la parte verde grossolanamente. La parte bianca va tagliata a pezzetti e cotta con acqua (con dado volendo), verso fine cottura aggiungere anche la parte verde e fare asciugare il tutto.

Sbattere l’uovo col formaggio, il latte, sale pepe e noce moscata, unire le biete, versare il composto negli stampini per muffin (o stampo grande se preferite) cuocere in forno 180 per 20 minuti

VERDURE SPIRITOSE

cuocere delle carote al vapore, fino a metà cottura, non cuocetele del tutto altrimenti si rompono, svuotare le zucchine e infilare “nel buco” le carote mezze cotte, (così la parte esterna delle carote che è molle si stacca e la carota si adatta al buco dello zucchino), tagliare le zucchine ripiene a rondellone, e cuocere a vapore, attenzione: se le bollite si spappola tutto!! a vapore restano intatte.

In una padella antiaderente (che possa andare in forno) stufare uno scalogno tritato, metterci le zucchine cotte salare, pepare coprire di besciamella e infornare.

Oppure si possono solo passare in padella con aglio e scalogno e poi un trito di erbe aromatiche, o solo condite con aceto balsamico

VERDURE RIPIENE

con la carne trita, l’uovo, la ricotta o la yocca, (magari anche un poco di crusca frullata per legare il tutto) trito di aglio, prezzemolo, cipolla e basilico, sale e pepe, riempire: zucchine (quelle tonde riescono meglio, ma anche quelle normali, tagliate a rondellone, così sembrano delle grosse monete con al centro la ciccia!), PS io il dentro delle zucchine lo trito e lo aggiungo alla carne! tanto per non sprecare nulla!!!! pomodori tondi e grossi, e peperoni.

Faccio prendere bollore alla passata di pomodoro con un poco di vino, così prende un profumino diverso! poi allungo con acqua e dado e ci metto le verdure.

POMODORI RIPIENI

• 2 pomodori
• un uovo sodo
• una scatoletta piccola di tonno al naturale
• qualche cappero
• un’acciuga
• una cucchiaiata di total 0%
• poco prezzemolo
• sale e pepe
• aceto

Tagliare due pomodori medi maturi. Svuotarli dai semi.

Frullare l’uovo sodo con il tonno sgocciolato, i capperi, l’acciuga, lo yogurt, sale, pepe. Aggiungere eventualmente un po’ d’aceto.

Riempire i mezzi pomodori con la salsa tonnata.

POLPETTONE DI SPINACI

x due: 500 gr spinaci, 1 uovo + 1 tuorlo, 2 cucch di parmigiano (in fase tre) ricotta magra in fase due!, un pizzico pangrattato.

Cuocere gli spinaci, tritarli e asciugarli in padella. Battere le uova col formaggio e il pangrattato, unire gli spinaci, sale pepe e noce moscata, inumidire un telo sottile (o usare carta da forno) metterci il composto e avvolgerlo a “salame”, bollirlo (come un polpettone!) in acqua o acqua e dado. Quando è cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette, disporre le fette in una pirofila imburrata (burro magro!) o bagnata di latte spolverizzare con poco pangrattato e fare gratinare

COSTE IN SALSA BIANCA

x due persone: 400 gr coste, 30 gr. prosciutto cotto (o soliti arrosti) a fette, latte, grana (fase tre) ricotta o yogurt fase due.

Tagliare le coste a pezzi e coucerle al dente in acqua salata, ferle poi insaporire in una padella con aglio, pepe e latte.

Preparare la “besciamella” con un latte a maizena, noce moscata e sale pepe, unire fuori dal fuoco il formaggio. Mettere un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila, distribuirvi sopra le coste, bescimellare, poi il prosciutto e ancora besciamella, si possono fare più strati o uno solo, terminare sempre con la besciamella, spolverizzare di pangrattato, e gratinare a 180 per 10 minuti

CAVOLFIORE AL FORMAGGIO

cuocere a vopore le cimette di cavolfiore (o di broccolo), metterle in una pirofila imburrata o con latte, mescolare in una ciotola un pochino di pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe, e parmigiano (in fase tre) ricotta o yogurt in fase due, amalgamare bene e spolverizare sul calvolfiore.

NB in fase due essendoci ricotta o yogurt conviene amalgamare il formaggio con un poco di latte, e a parte il prezzemolo e pangrattato, altrimenti si fà un “pastone” che non si riesce a versare sul cavolo!!!

Infornare a 180 per 10 minuti

CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE

x 2 persone: 200 gr cavolini, cipolla, aceto, yogurt magro (o panna magra!) latte, senape.

Cuocere i cavolini in acqua salata.

Preparare la salsetta appassendo la cipolla, unirvi 4 cucch di acqua, 2 di aceto, sale e ridurre a fuoco vivace della metà. Unire quindi il latte e lo yogurt e cuocere fino ad ottenere una salsetta densa. Fuori dal fuoco unire senape e pepe. Versare sui cavoletti belli caldi.

PS io la salsetta la tengo abbastanza liquida/cremosa così mi condisce bene i cavoletti!!

PARMIGIANA PROTAL

passare alla griglia un paio di melanzane a fette.

preparare intanto il ragu’ protal mettendo ad essiccare un cipollotto affettato in poca acqua e poi aggiungendo il macinato. io lo faccio tirare con un po’ di vino, tanto poi evapora.

quando il ragu’ e’ asciutto ci metto la salsa e faccio cuocere.

poi in una teglia stendi uno strato di melanzane, un cucchiaio di fiocchi di latte (i+ magri che trovi) e poi uno strato di sugo.copri con un altro strato di melanzane,fiocchi di latte a sugo.

e inforni per 20/30 min.